介绍各地中秋吃的习俗

时间：2020-10-10 08:23:08 中秋节我要投稿

介绍各地中秋关于吃的习俗

　　浙江

介绍各地中秋关于吃的习俗

　　杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不只仅是由于这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是由于晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官前往故里的史实，这一故事不只成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的意味。

　　莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不只碧绿幽香，鲜嫩可口，而且营养丰厚。

　　北京

　　老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制造办法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要参加一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购置时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品味螃蟹的时节，北京尤其考究品味醉蟹。

　　四川

　　四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。徒弟选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。

　　江苏

　　南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食桂花鸭一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

　　广东

　　潮汕中秋美食种类颇多，次要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类单一。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制造芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

　　台湾

　　高雄县饲养水鸭的习尚很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候，美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节除了吃月饼外，还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼以面粉为材料，中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。

　　中秋节食俗

　　吃月饼

　　中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。据史料记载，早在三千年前的殷周时代，民间就已有为纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”。汉代张骞出使西域，引入胡桃、芝麻等，出现了以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”，唐高宗时，李靖出征匈奴，于中秋节凯旋而归，当时恰有一个吐蕃商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼指着当空的皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍（月亮）。”随后分给群臣食之。

　　若此说确实，这可能是中秋节分食月饼的开始。但“月饼”一词，最早是见于南宋吴自牧的红菱饼。月饼是圆的，且被赋予团圆之意的时代是明，刘侗《帝京景物略》说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。”田汝成《西湖游览志余》说：“八月十五谓之中秋，民间又以月饼相遗，取团圆之义。”沈榜在《宛署杂记》中还记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”心灵手巧的制饼工人翻新出奇，月饼上做出各种花样，彭蕴章《幽州土风吟》描述说：“月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”

　　吃南瓜

　　“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地过中秋节的食俗。这个风俗是怎样来的呢？传说很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，有一个女儿，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，二老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

　　食田螺

　　清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。如今在广州，不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。

　　吃芋头

　　中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

　　饮桂花酒

　　中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成为节日一种美的'享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的年代，已是相当久远了。

　　中秋月饼与中国象棋之间的渊源

　　中秋月饼的来源与中国象棋在唐宋时期的全民文娱大盛行密不可分。中国象棋的棋文明，首先在南宋的食文明中较为突出地表现出来，从而使相似“棋子”的面食，达到绝后的推广和延伸，使之成为“节食”。所以，中国象棋是推动中秋月饼诞生十分幽默的文明现象。

　　文人雅士的赞誉和宣传是中国食文明的发展和传播的重要途径之一。而历史上发生的严重事件和文明现象，也会从食文明中反映出来，这就是中国传统美食都有一个美丽的传说和典故的缘由。所以，人称菜肴里有乾坤并非哗众取宠。

　　首先我们看《梦梁录》引见南宋都城临安的面食店，其中出现了隋唐时期没有任何记载的名吃：三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子。像棋子一样的面食，把戏单一，想必是当时的时髦美食。

　　我们再看象棋的来源。

　　象棋的来源，有好多种说法，也有人说是从印度传到中国的，但苏联远东迷信院的研讨专家很给力，早在1984年就提出国际象棋来源于中国的易经思想：64格，对应八八、六十四卦，彩色对应阴阳。这一观念至今没人提出反驳意见，看来全世界都默许了这一说法。

　　目前考古出土象棋最早的是唐代长安，长安是当时世界著名大都市。诗人白居易（772—846）有和春深诗二十首之一为“何处春深好，春到博奕家。一先争破眼，六聚斗成花。鼓应投壶子，兵冲象戏车。弹棋局上事，最妙是长斜。”描写出繁华长安市民生动、绚丽的世俗游乐画卷。其第六句就是指象棋。《岑顺》中就有马的下法描画：“天马斜飞度三止”，“两军俱有一马斜去三持止。”我们如今马的行走是斜行二路。《岑顺》还记载了当时唐代前期象戏形制，即棋子平面象形、金铜成型。有王、车、马、卒、士、将六个兵种。从兵处上看已与现代象棋十分相似，因故事发生在宝应元年，后世称为“宝应象棋”。唐代象棋的棋盘为正方形8×8的64格，这从现存的唐代棋书书画图案织锦实物可以证明。隋唐时期，象棋活动在史籍屡见记载，说明了象棋在隋唐时期已十分盛行，并且其中的着法已和后世很相似。到了宋代，随着火药使用于战争，棋子又添加了炮。后来士和相又相继参加其中。象棋经过数千年的发展变化，最终在北宋末定型成近代形式，包括：32枚棋子，有楚银河界的棋盘，将帅在九宫之中等等。

　　南宋时期，象棋“家澈户晓”，李清照、刘克庄等文学家，洪遵、文天祥等政治家，都嗜好下象棋。宫廷所设的“棋待诏”中，象棋棋手占一半以上。官方更有称为“棋师”的专业棋手和专门制造棋子和棋盘的手工业者。为了提高社会地位，除科举考试之外，士人战争民又多此一条进身之阶，有许多人倾毕生之精神研讨棋艺，成为职业棋手。于是饮食行业也不甘落后，“棋子”面点闪亮登场，大行其道。这与后来元代社会的杂剧大唱八仙人物，食肆出现“聚八仙”菜肴的文明现象如出一辙。

　　但是“月饼”和“棋子”有何关联，我们还要从饼动手。

　　依据出土的唐代面点看，当时的面点制造曾经相当的精致，基本具有了想啥做啥的厨艺。

　　“月饼”的称呼始于明代的田汝成《西湖旅游记》曰：“八月十五日谓中秋，官方以月饼相送，取团圆之意。”之前北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，官方俗称为“小饼”、“月团”。但从字意上了解，很能够是圆形的小点心。北宋文学家、书画家苏轼有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”可见北宋苏东坡吃的小饼就是南宋面食店盛行的棋子面点，而且这些小饼的馅料都被创意庖厨大大发挥。“棋子”的称呼替代了小饼而成为时髦，而且外型也改动成棋子的扁圆形。

　　宋亡后，全民下棋的奇观戛但是止，明清虽有棋待诏，但形同虚设，棋子面点的称呼也在明代史籍中偃旗息鼓。称呼可以随着历史的变革而不同，但有着传统的美食会不断延续下去。兰陵笑笑生在《金瓶梅》中描写西门庆用舌尖传递给潘金莲吃的香茶木樨饼，就是现代月饼的雏形。用舌尖就能传递的小饼，也只有形如棋子的式样才能做到。

　　南宋的“七宝棋子”更像是我们如今五仁月饼的前身。何为“七宝”？元代《居家必用事类选集》有七宝素食馅料的配方：栗子黄、松仁、胡桃仁、面觔、姜米、熟菠菜、杏麻泥入五味牵打拌。滋味得所搦馅包。七宝馅料历史悠久，七宝棋子原来是借用传统包子的馅料，可见宋代庖厨的智慧光芒。史籍还记载，七宝馅料入醋就是七宝酸馅。

　　现代节食普通都做得小巧小巧，外型各异。像小糕、小饼、月团、果子、象眼、以及宋高宗御膳吃的笑靥儿和《金瓶梅》西门庆观灯吃的骨牌减煠等，都属于节食必不可少的闲食小吃。

　　应该讲，苏东坡诗吟的小饼接近于现代的苏式月饼。可以想象，南宋的“棋子”小饼在明代被称为月饼后，月饼成为单独的一款中秋赏月的节食而独立演化。为此，我们不得不承认是中国象棋推动了小饼成为时髦美食的棋子面点；然后再由棋子面点发展成为月饼的进程。

　　至于现代有些月饼做得如此外形各异，馅料金贵、包装豪华，此乃后话。

　　中秋传统食俗“有段古”

　　过年过节最重要的是一顿大餐，仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外，无论是最必不可少的月饼，还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等，全都不是饭桌上备着的，而是一家人在简单的饭后，把桌子支在看得见月亮的地方，摆满一桌的各种应节小食，大人们赏月聊天，小朋友们拿着灯笼四处奔跑，不时跑回来从桌上拿点什么好吃的，又跑开了。这样的节日，里外透着家常气息，过得轻松自如。中秋节的应节食品，都不是什么矜贵的东西，但全都有段来历，你又知道多少呢？

　　各处乡村各种饼

　　广东人有句俗语“各处乡村各处例”，这话应用在中秋节，就是“各处乡村各种饼”。在顺德最常见的是蛋黄莲蓉月饼，属于广式月饼的一种，因为在全国知名度较高，才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带，月饼是酥皮五仁馅的，而在广东的潮汕地区，月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。

　　根据文献记载，月饼最早出现于南宋时候，不过当时的月饼与中秋节毫不相干，只是作为一种蒸作食品，在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，人们在中秋节这一天会自己制作月饼，用于自食和赠与良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大。或许就是因为这些千变万化的月饼，各自有了不同的“后代”，所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变，都必定是圆形的饼，取其团圆的意思。

　　小时候吃月饼，总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食，切好了月饼拿到哪块是哪块，“蒙”中了蛋黄多的一块，简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱:“这个莲蓉可比蛋黄贵多了。”妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃，但不知道为什么，总不如月饼里的好吃。“到底莲蓉贵还是蛋黄贵？为什么月饼里的蛋黄格外好吃？”是我从小到大的两个谜团，两个关于中秋的美好猜想。

　　越啜田螺眼越明

　　在清咸丰年间的《顺德县志》中有记:“八月望日，尝芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节，老人家常会举起田螺对月说一句:“对月啜螺肉，越啜眼越明。”然后再品尝。虽然此说法没有科学根据，但作为一种传统习俗，也代表着代代相传的祝福。

　　其实田螺不仅仅是中秋食品，甚至已经成为了广式饮食文化的一个路标。在上世纪80年代，包括顺德在内的珠三角等地饮食最流行的“大排档”，就是三三两两炒一碟田螺、一碟青菜，在马路边上边吃边聊。如今大排档都登堂入室了，那“炒田螺”的叫卖声，也离我们越来越远了。

　　自己动手剥菱角

　　在记忆中，菱角也是另外一样稀罕的食物。倒不是因为特别贵，而是因为菱角难剥，要先掰去两个尖角，然后在当中一咬，技术和力道掌握得好，才能剥出一个完整的菱角，否则多半都是零零碎碎的粉末，吃起来很不过瘾。

　　菱角难剥，但偏偏又喜欢它那粉嫩粉嫩的内在，以及那种清淡的香味，所以总觉得吃一次菱角特别艰难又特别美味。唯独在中秋全家人一起赏月的时候，作为家中唯一的小孩，可以享受一点特权，赖在每一个长辈身边，撒娇要吃菱角，每人给我剥一个，一圈吃下来，感觉特别满足和幸福。

　　不过现在菜市场的菜品越来越“半成品”了。看到有现剥好的菱角卖，可以一买一大把回来，做菜煮粥都行。但不知道为什么，又觉得没记忆中那么好吃了。难道，菱角非得自己动手剥才好吃？我一直觉得，菱角代表着长辈对我的爱，帮我剥最难剥的食物，原来，菱角确实承载着长辈对孩子的祝福。中秋节吃菱角，取其谐音，祝福孩子聪明伶俐。当然，除了名字外，从食物搭配的角度，用剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，刚好能中和了甜腻的月饼。

　　消灾招福吃芋头

　　另一样中秋必备食品就是芋头了。最初的由来是取其辟邪消灾的寓意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”所以，现在我们剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向你冲过来。

　　当然，另外一种中秋节吃芋头的由来可能更实际一些。在过去经济不发达的时候，月饼等应节食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，还不足以果腹。但中秋节是个重要节日，自然希望大家都能吃饱。芋头容易栽种又正当季，几乎家家户户都种有芋头，每人吃两个芋头，就都吃饱了，其他的赏月食品就只是点缀而已。

　　吉祥健康尝柚子

　　柚子外形浑圆，也象征团圆，剖开之后，满屋弥漫着清香，而且每人分食一块，和吃月饼一样，有全家分享的幸福感。同时，“柚”与粤语“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。

　　当然，更重要的是，吃了一晚上月饼、芋头、田螺等甜腻的食品，最后吃上两口柚子，既开胃，又解油，而且让口腔有清爽感。随着现代人越来越注重健康生活，柚子已经超出了中秋佳果的定位，成为了“浑身都是宝”的好东西。柚子皮气味清香而且有吸味功效，不少人新装修后都喜欢在房间各角落放几块柚子皮，很快异味就消散了。此外，柚子皮其实也是做菜的好材料。

　　香芋田螺粥

　　顺德人喜欢吃石螺、田螺，到了中秋节，家里除了炒田螺、石螺之外，还喜欢煲香芋眉豆田螺粥作为赏月的食品之一，这个粥的特点是粥身香醇馥郁，螺肉鲜甜弹牙，芋头、眉豆松化可口，无论晚餐吃得又多饱，晚上赏月的时候总忍不住吃上两碗田螺粥。

　　中秋未到月饼先热今年月饼零售价将和去年持平

　　最近，喜欢逛超市的市民就会发现，月饼已经摆上了糕点区的货架。距离中秋还有两个月，月饼企业已经开始着手准备抢滩中秋市场了。

　　今年4月20日，国家推出了《预包装食品标签通则》限制月饼的过度包装，所以，今年月饼市场会主打亲民路线，包装风格相对简约。月饼明显瘦身，预计今年价格差不多是去年退市时的价格。

　　考虑到产品新鲜程度，首批上市量不多，预计下个月开始会大量上市。部分月饼厂商已经开始接受预定，团购依然是市场主打模式。

　　今年月饼不但走亲民路线，还针对年轻人设计了“提拉米苏”新口味，巧妙摆脱了传统月饼太甜腻的特点，预计今年月饼销量会比去年有所增加。

　　经济越不好月饼越好卖？商家预测销量上升10%

　　距离中秋节还有一个多月，月饼销售大幕已经拉开。记者昨日走访发现，今年月饼上市时间比往年提前了半个月，而且特色产品迭出。

　　“其实月饼销售和一般人想的不一样，经济越不好，月饼销售就越好，像2008年的月饼销售情况就很好。”福州安德鲁森副总王金华告诉记者，这是因为月饼这一产品的溢价水平比较高，在经济没那么“热”的时候，比较适合送礼，因为它好看但实际花费不大。他认为，今年礼盒月饼的销量肯定高于去年。多位月饼商家预测，今年月饼销量可能会比去年上升10%。

　　月饼价格是消费者最关心的问题。尽管今年喊“涨”的声音不小，但从实际情况来看，不少月饼品牌的平均价格不但没有上涨，高档月饼的价格反而有所下降。例如，今年安德鲁森卖价最高的月饼礼盒零售价为1288元，比去年的顶级产品价格显著降低；其今年的主流产品价格为每盒200多元，与往年持平。超雅食品人士也表示，其产品价格没有上涨，与往年持平。而在沃尔玛超市的散装月饼柜台，简装月饼的价格为每500克28元~39元。

　　在月饼日趋同质化的今天，能否持续推出新品是商家抢夺市场的关键。记者看到，除了蜀椒卤肉月饼、川香牛肉月饼等新品外，今年市场上的高档月饼新品主打“纯净”牌，从新西兰、欧洲等地直接进口原材料。如苏格兰威士忌“悦饼”直接从苏格兰进口，而麦卢卡蜂蜜月饼也是从新西兰进口材料。

　　在包装方面，今年品牌月饼过度包装的倾向已经得到抑制。记者了解到，多数月饼的包装不仅讲求实用，而且强调环保。有的月饼包装盒设计成手袋形式，能重复使用，受到不少女性消费者的青睐。

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