台州清明节吃什么食物

时间：2020-11-16 13:46:54 清明节我要投稿

台州清明节吃什么食物

　　清明，也是中国美食传统中最好的时节。台州清明节又有哪些美食呢?

台州清明节吃什么食物

　　清明节在台州，家家作菁团、菁饼(团为咸，饼为甜)为寒食品，带去扫墓。菁是田野上蒿、艾一类的野生小草，有清香味.清明后开黄色小花。台州民间采之洗净后在开水中氽过捣成泥，拌上糯米粉及小麦粉，即做成团和饼，叫菁团、菁饼。菁团的馅用豆腐干、笋、猪肉、油泡、萝卜等切成小方粒，炒熟后再被包裹;菁饼的馅则是用红糖或用甜豆沙做成。

　　扫墓又称“墓祭”或“上坟”。时间灵活，一般在清明前后举行，有“前三后四”的说法。据《浙江通志·风俗)和《台州府志》记载，这一天，台州各县民间不分贫富，都在各自的祖先墓前设馔致祭，并插香烧纸，封土于墓，俗称“加坟土”。旧俗民间在墓地插竹挂纸钱;也有压纸于墓场和墓背的，称为“压墓钱”，上过坟后，在坟头上挂彩色幡，表示该坟有下代人照管。

　　温岭及玉环的闽南籍人在祭墓完毕以后.还将菁团和银钱分给在墓所的邻家儿童，或给以银钱，叫做“散墓资”。解放初还有这种俗例，近年已不作兴。

　　新中国建立以后，清明节祭扫烈士陵园的活动，已成为民间一种新时尚。清明节那一天，各地机关、团体、学校和群众组织，带着花圈和鲜花，成群结队地到烈士陵园扫墓.缅怀先烈，寄托哀思。

　　清明作为节气，只有一天;寒食节一般为三天。台州民间的清明活动，可以延迟到端午节或春花收割前举行。有“清明长长节，做到端午歇”、“清明长长节，做到割麦歇’的说法。其原因.一说是因为“清明”节时，正值青黄不接，旧时民间无力操办祭品，到春麦收成后才赶着“做清明”。另一说法，和戚继光在这一带抗倭有关。据说当年某村中的男子都随戚家军抗倭去了，到清明节时、有人提出要回家过节，戚家军将领为不放松节时防务，就让他们在节后轮流回家去和家人共扫祖坟，直到端午左右，全村人才都过完了清明.抗倭也取得重大胜利。从此相沿下来。

　　我市各县民间在清明节有插柳簪的习俗，据说是为“驱香九娘”的。认为有保全家康健并使人延年益寿的作用。天台县民谣说：“清明勿插柳，来世呒娘舅;清明勿戴花.来世呒娘家。”又说：“戴个麦，活一百;戴个花，活百八;戴花插柳活八百。”

　　天台、临海民间在清明这天，家家户户还要买香蛳(即海蛳)吃。据说，清明日吃了海蛳能使人眼睛明亮。俗称这种小海蛳为“亮眼蛳”。所以邻县三门、宁海等地的贩子，往往在节刚期间长途贩海蛳到天台、临海出卖。

　　青团

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。用浆麦草的汁或者青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

　　清明果

　　每到清明，江浙南部地区家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。

　　清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。

　　清明果的皮是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成的，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。小小的点心透着股清香，看上去倒更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。

　　清明螺

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，

　　因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

　　螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　酒酿

　　古人相信清明时分水轻清上行，此时水质最好，宜多储之。此时的水尤适合做甜酒酿，以糯米浸水约一天取出，淘净后蒸熟放凉，然后放在钵中加入酒曲盖严实，若气温适合快则一周不到即可得到甜酒酿，色白而细腻，加入玫瑰腌制的糖味道极芬芳。长江流域食酒酿很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。

　　酒酿的制作方法

　　酒酿，又称糯米酒、米酒、醪糟，是一种传统的发酵食品，已有二千多年的使用历史。酒酿的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，一年四季均可饮用。

　　具体的.制作方法如下：

　　特别说明：制作米酒使用的容器(不要使用塑料容器)一定要清洁，千万不要沾油，双手一定要清洁。

　　准备用料：

　　1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋甜酒曲一次可做3斤糯米，现以2.5斤糯米为例;

　　2、酒酿酒曲半包(5克);

　　制作过程：

　　一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

　　二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

　　三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。(一定要把米蒸熟蒸透。没有蒸具，也就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法)。

　　四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷 (目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

　　五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如棉被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然酒酿做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致酒酿变酸。还有就是制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的酒酿汁，就立即取出，这时已可以食用了，但味道不好，要再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的酒酿做失败了。如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

【台州清明节吃什么食物】相关文章：