清明节吃什么菜

清明节吃什么菜

　　清明节到了，清明节吃什么菜好呢?今天，小编特意为大家推荐几款美味的清明节美食，希望大家喜欢!

　　荞菜炒卤猪耳

　　做法：

　　猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温

　　取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁

　　把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳

　　荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净

　　用刀将荞茎切成段备用

　　卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用

　　锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香

　　倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟

　　加入盐和白糖调味

　　最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅

　　烹饪小技巧：

　　荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。

　　卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。

　　但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。

　　卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。

　　需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。

　　小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。

　　推荐理由：

　　荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐”荞(桥)“西去，后人食”荞“相祭!古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道”荞菜炒烧肉“，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意。

　　柳芽玉米饼

　　处理柳芽：

　　柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

　　将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉)，放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

　　锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出

　　将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次(这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处)

　　做法：

　　将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊

　　倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀

　　平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

　　转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟

　　待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1-2分钟至熟即可

　　搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹饪小技巧：

　　1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。

　　推荐理由：

　　香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。还等什么，尝个新鲜吧!

　　家常春饼

　　做法：

　　面粉置于一大盆中

　　一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌

　　直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水

　　倒在砧板上，揉成光滑的面团

　　搓成长条，分切成约40克一个的小剂子

　　逐一搓圆

　　砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片

　　煎锅开最小火，抹少许油预热

　　下入面皮烙制

　　一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完

　　猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右

　　煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟

　　加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火

　　大葱切细丝

　　取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝

　　卷起即可(12个的份量)

　　推荐理由：

　　春饼“是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“，如今春暖花开依然是适宜吃春饼的季节。

　　春笋荠菜炒虾仁——一口吃进春天的味道

　　做法：

　　明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用;锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用

　　春笋切薄片;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出;用余油接着放入春笋煸炒

　　稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟;将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

　　烹饪小技巧：

　　1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩;

　　2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末;

　　3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。

　　推荐理由：

　　春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当季小炒。

　　锅塌香椿豆腐

　　做法：

　　豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟(这样做让豆腐更入味)

　　香椿洗净后放入开水中焯烫一下

　　将焯烫好的香椿切成碎末备用

　　将腌制好的豆腐蘸上面粉

　　再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液

　　锅中放油烧热，逐块的放入豆腐

　　炸至金黄色捞出

　　锅中留少许底油，放入葱花炒香

　　再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水

　　放入香椿翻炒

　　最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅

　　烹饪小技巧：

　　1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。

　　2、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。

　　3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。

　　推荐理由：

　　在这个季节里，香椿一定不可以错过。香椿被称为”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　青团

　　清明时节，江南一带有吃青团的风俗。青团是将“雀麦草”（又名浆麦草）捣烂后挤压出汁，拌进糯米粉里染色，甜而不腻，带有青草香气，也有的采用青艾汁染色。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有以菜肉、芝麻等为馅料的。

　　点评：糯米粉不易消化，一般人可以当做点心少量食用，吃多了会消化不良，脾胃功能虚弱的人不宜食用。馅料的选择有讲究，豆沙馅比较甜，芝麻馅能量高，糖尿病人要少吃。

　　粽子

　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食，浙江湖州一带就盛行清明吃粽子的风俗。粽子一般都用箬壳包糯米，馅料则五花八门，有红豆粽、桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　点评：糯米也不易消化，脾胃不好的人最好少吃。正常人吃粽子要根据馅料来选择，酸菜、火腿、咸蛋、蜜饯等最好不要选择，它们在腌制的时候都要抹上大量盐，这会造成钠摄入量超标，高血压、肾病、心功能不全的患者最好别吃。而且，加工过程中会产生亚硝酸胺，长期吃会致癌。长时间的保存容易让细菌寄生其中，可能引起胃肠道不适甚至中毒。桂圆馅、莲蓉馅糖尿病人尽量少吃，板栗馅不易消化。

　　馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。“馓子”为油水面搓条炸制而成，干吃香脆可口，也可以开水、牛奶、豆浆等泡食。

　　点评：馓子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高热量、高油脂，所有人都不宜多食，特别是有糖尿病或高脂血症的人。

　　鸡蛋：民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备，有的地方也有用艾叶煮鸡蛋的习俗。

　　点评：鸡蛋的营养价值很高，富含蛋白质，还含有维生素及多种微量元素。但是，鸡蛋也富含胆固醇，一般情况下胆固醇的摄入控制在每天300毫克是安全的。肾病患者根据肾功能情况限制食用，最好只吃蛋白，蛋黄含磷高。

　　子推馍

　　“子推馍”是为了纪念春秋时期晋国的介子推，如今在我国陕北、陕西等地流行。将发酵后的白面捏成虎、燕、虫、蛇、兔或文房四宝等各种造型，辅料为红豆、黑豆、花椒、食用色素等，里面包鸡蛋或红枣。

　　点评：子推馍的选用也要根据馅料来选择，比如红枣馅的糖尿病患者要少吃，鸡蛋馅的肾病患者要限制食用。辅料中虽有食用色素，但用量较少，只要不超量超范围使用添加剂，安全性是有保障的。

　　乌饭

　　民间制作乌饭的南烛树叶（俗称“乌饭草”），主要生长在长江南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，米粒用乌饭汁浸泡成黑紫色，蒸煮后特别香润可口，吃之前也可撒上白糖。《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”

　　点评：乌饭草主要起到染色的作用，让米饭色泽诱人。而制作乌饭使用的糯米不易消化，不宜多吃，特别是脾胃功能不好的人。

　　螺蛳

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　点评：螺蛳含有各种微量元素，尤其是锌和硒，对维持人体免疫功能有帮助。但是，螺蛳性寒，儿童、孕妇、老年人、胃肠功能不好的人都不建议食用。生的螺蛳可能有寄生虫，一定要煮熟后食用。

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