三伏天从哪天开始
三伏是中原地区在一年中最热的三、四十天，三伏是按农历计算的，大约处在阳历的7月中下旬至8月上旬间。
三伏天从哪天开始
2017年三伏天从7月12日开始，8月20日结束，共40天。
2017年7月12日~2017年7月21日 为初伏 10 天
2017年7月22日~2017年8月10日 为中伏 20 天
2017年8月11日~2017年8月20日 为末伏 10 天
三伏天的计算方法
初伏
干支纪日
初伏也称头伏，夏至1后第三个庚日2起到第四个庚日前一天的一段日子。第三个庚日为入伏，作为初伏的第一天。??
中伏
中付也称二伏，夏至后第四个庚日起到立秋3后第一个庚日前的一段时间。第四个庚日定为中伏开始的第一天，农历七月前立秋者，则中伏为10天;农历七月后立秋者，则中伏为20天。
末伏
末伏也称终伏，立秋后第一个庚日起到第二个庚日前一天的一段时间。第二个庚日定为出伏，即伏天结束。
老北京三伏天的民俗
老北京民间有句俗语:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。
所谓“三伏”，是指夏至后第三个、第四个和立秋后第一个庚日，至少在秦朝时，“三伏”已遭特别对待。《史记》说“德公二年初伏，以狗御蛊”“初作伏，祠社，磔狗邑四门”。古人认为酷暑是厉鬼作怪，人们需在邑中杀狗祭祀并将其分食，方能过关。此俗或源于上古，与后来“狗肉性燥，不宜夏天食用”的观念截然相反。“三伏”亦因此得名，所谓“厉鬼行，故昼日闭，不干他事”，静而不动，故曰“伏”。
据说与节气和那时菜农生产技艺有关:农业落后，那时也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
饺子，已有一千多年的历史了，饺子最初称“馄饨”。据史载:三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品:“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子旗人称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云:“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”以上可见老北京人吃饺子历史之悠久。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的`品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。锅贴饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。六十多年前，那时我家人口多，每到夏天就在小四合院中用砖垒搭个小土锅灶，灶下点燃着劈柴，灶上放着个大铛，母亲在铛上抹层油后，把包好的饺子码满大铛，盖上个盖儿，先用旺火再用微火，只十几分钟就烙熟一锅，将那饺子蘸些醋一吃，那黄焦酥香的锅贴可真馋人呀!当年在院中帮助擦瓜丝吃锅贴的情景至今记忆犹新。如今高低档的饺子品种多彩多样，头伏之时，如不愿动手自制，还可以去买各种冰饺或去饺子馆吃，当然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。
二伏天已是暑天最热之时，老北京的主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。
古时把面条叫“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。古时做面汤时，用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片，形成“片儿汤”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”。这种制汤面方法类似现在的山西刀削面。到了晋代人们才使用上了案板、擀面杖和刀，不再用手托着做了，所以此时面条也叫“不托”。北宋时期已制作成长条面，称为“索面”，待到明清时面条的品种花样更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、机器切面和挂面以及白面玉米面两样面条等多种。伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”那么又为什么大热天本来就酷热难耐，还吃让人淌汗的热汤面呢?南朝时有书论述是:“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，而“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧!老北京人二伏时不但爱吃过凉水的猪肉炸酱面、小碗干炸面、麻酱面，还喜吃配上花椒油、黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末等菜码儿的锅里挑的热炸酱面、麻酱面。那时还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面，还有现在鲜为人知的“荤油腌汤面”和“羊肉氽面”。所谓荤油即熬制好的猪油，腌汤是将头年腌咸菜剩下的汤加花椒大料经火上熬制而成，此荤油腌汤配些菜码儿拌食，非常滑润好吃爽口，那可是旧时伏天的美食呀。“羊肉氽面”则始源于宋代，元人忽思慧的《饮膳正要》一书中就有用羊肉蘑菇等浇面，以胡椒、盐、醋调汁能补中益气的记述。老北京人多选羊的胸脯、腿腱子肉加水先炖七八成熟，然后切成丁加入已泡发好的干虾米、口蘑、黄花、黑木耳与姜片、花椒盐、酱油、料酒、味精煮熟，用此氽汤浇面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不腻，补气补血，食后出一身汗，周身皆舒服。
三伏天时节老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。
每年的三伏，都在立秋以后，气候已比中伏凉了一些，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼了。饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。老北京时街市上到处都有饼铺，以制作千层饼为主，供应平民百姓买食，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。
酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。伏天吃面，至少在魏晋南北朝时已流行，《荆楚岁时记》称：“伏日进汤饼，名为避恶。”古代的“汤饼”，犹今之面片汤。到唐代时，面片汤升级为凉面，但需拌蜜吃，这个古怪的吃法一直延续到宋代，皇上赐面，皆加赠蜜糖一罐。
其实，“三伏”的民俗非常丰富，即以食俗论，也并非只有饺子、面条、烙饼之类。比如明清时，京师六月流行吃新莲，“内河者嫩而鲜……食之益寿”。此外，还有“暑汤”，即“煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之”。
《清稗类钞》记录了“冰果”：“京师夏日宴客，饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。其后，则继以热荤四盘。”但“冰果”价格较高，非寻常人家可用，只能官宦独享。清代宫廷每到“三伏”都会赐冰，惠及所有官吏，由工部按官职高低发给数量不等的冰票，凭票自行领取。因古代官员“三伏”时仍要上班，所以才有这等额外待遇。
除了吃，“三伏”还有更丰富的民俗，据溥杰先生介绍，老北京在头伏、二伏、三伏这三天需洗澡，水中放入马苋菜，马苋菜又叫“吉祥菜”，因为放入热汤中从不变色枯萎，古人认为可以增加人体的抗炎热能力。
此外，农历六月六需晾晒衣物和沐浴，明代沈德符曾说：“六月六本非令节，但内服皇史宬晒曝列圣实录、列圣御制文集诸大函，则每岁故事也。至于时俗，妇女多于是日沐发……至于猫犬之属，以俾浴于河。”
再有就是“天灸”了，即以麻黄、白芥子、甘遂等辛温散寒的药为主，研成粉末贴于穴位上。最早文字记载见于南北朝，李时珍在《本草纲目》中认为此法可以“截疟”即提升阳气，“冬病夏治”。
可见，“三伏”中的老北京生活，依然丰富多彩。
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