腊八豆的做法

时间:2020-10-30 14:42:59 其他节日 我要投稿

腊八豆的做法

  腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。

  制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的.腊八豆才能突出它应有的风味。

  腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······

腊八豆

  腊八豆的做法:

  原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

  (1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

  (2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

  (3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;

  (4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

  (5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

  腊八豆的相关吃法

  ★腊八豆汤

  1.材料:腊八豆半饭碗、香蒜3根

  2.调料:猪油、盐适量、鸡精少许

  3.制作步骤:

  (1)先将香蒜切碎;

  (2)坐锅烧热猪油,下腊八豆小火炒成粒粒金黄,加一大碗水烧开;

  (3)转小火煮5分钟,下香蒜再转大火烧滚,调盐味即可。

  4.小贴士:

  (1)腊八豆本身醇香味浓,依个人口味调放盐味,鸡精可以不放。

  (2)腊八豆腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。

  ★鸭翅炒腊八豆

  1.材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

  2.调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

  3.制作步骤:

  (1)先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;

  (2)姜切小片,青蒜切成段;

  (3)坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;

  (4)另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

  ★腊八豆炒茄片

  1原料:茄子一根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升

  2.制作步骤

  (1)茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;

  (2)茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;

  (3)锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。

  3.做法:

  (1)茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P;

  (2)茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油;

  (3)腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。

  ★腊八豆拌肉片

  用料:肉片 100克 腊八豆 40克

  配料: 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克

  做法:

  (1)肉皮煮熟切成5厘米左右的段,小葱切成葱花。

  (2)在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段,调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

  ★腊八豆煎鸡蛋

  用料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉

  做法

  (1)将鸡蛋打匀,加入盐,备用

  (2)热油,放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅,不能使之变成焦黄

  (3)将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌,加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

  (4)热油,将蛋汁放入锅中,不要翻炒,使之成饼装,翻面,煎匀即可

  ★腊八豆蒸腊肉

  主料:黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

  调配料:干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

  做法:

  (1)腊肉用温水泡洗,退去部分咸味后切大片待用,腊八豆洗净沥干水分,下油锅炸香待用。

  (2)起锅下花生油烧热,下入姜、蒜末炒香,下干红椒粉、腊八豆炒香,下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

  (3)腊肉片整齐地摆在盘中,淋上炒好的腊八豆,上笼蒸30分钟即可。

  3.特点:色泽红亮,香味浓郁。

  4.要点:用火烧焦腊肉皮,用温水清洗干净,刮去焦味。

  ★腊八豆炒肉皮

  主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

  配料:青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

  做法:

  1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

  2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

  3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;

  4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

  ★腊八豆蒸凤爪

  原料:凤爪、小米椒

  调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

  做法:

  1、凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈;

  2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味;

  3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;

  4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;

  5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀;

  6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

  ★腊八豆拌金针菇

  原料:金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒)

  配料:芝麻油,盐,生抽

  做法:

  1、金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用;

  2、油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁;

  3、将调味汁浇在金针菇上,拌匀即可食用。

  ★腊八豆鸡菇小炒

  原料:鸡腿1个,杏鲍菇1个,腊八豆,红辣椒

  配料:盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许

  做法:

  1、鸡腿去骨,取肉,切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分钟。

  2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状,放入锅中,用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。

  3、锅里倒入油,先下腊八豆煸炒出香味,再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟,倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。

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