用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法

时间:2020-10-02 17:37:17 西点培训 我要投稿

用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法

  如何制作出一款发吃的海绵蛋糕呢,其实也很生简单,按照 糖心糯米糍 所讲的,首先我们要尝试着用不易消泡的方法来处理蛋白和蛋黄。下面是小编为大家带来的用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法,欢迎阅读。

用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法

  用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的'方法

  不易消泡法是不完全的全蛋打发,先将蛋白打发,然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜;另外可可粉和低粉分开特殊处理(将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合),避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象,用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊,不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软,我是为了偷懒只用了低粉,没有加可可粉,其实味道也是很棒呢!

  材料:

  鸡 蛋 3个 细砂糖 100g

  黄 油 30g 低筋面粉 100g

  制作过程:

  1、取一个无油无水的盒,将蛋白和蛋黄分离,然后 慢慢的将蛋白打出粗泡,这时第一次加入细砂糖继续打发;再继续打蛋白,打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;蛋白打至刚开始细密出现纹路,打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时,加入剩下的细砂糖继续打发;蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡;

  2、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄,用厨师机继续打2分钟左右;

  3、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时,筛入低筋面粉, 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;

  4、马芬杯刷油,将蛋糕液体放入,7分杯即可;

  5、烤箱175度预热10分钟后,上、下火烤25分钟左右,可根据自己家的烤箱和纸杯大小来调整。


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