豆腐脑的制作方法

时间：2023-03-19 12:19:46 小吃培训我要投稿

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豆腐脑的制作方法

　　豆腐脑，大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的，有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的，想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。

豆腐脑的制作方法

　　制作豆腐脑的方法有许多，基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。

　　家庭型制作方法

　　1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

　　2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

　　将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

　　3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

　　食材

　　内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。

　　做法

　　1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)。

　　2、将黄豆泡发至饱满。

　　3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。

　　4、放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆。

　　5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙)。

　　6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。

　　7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)。

　　8、将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯。

　　9、称出2克内酯，放少量冷开水化开。

　　10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。

　　11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温。

　　12、等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

　　豆腐脑的做法详细步骤

　　北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。

　　豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。

　　豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。

　　比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。

　　盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法

　　食材

　　木耳、黄花、香菇、油、酱油、大料、鸡精、水淀粉、盐、蒜泥和辣椒油。

　　做法

　　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　　2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　　3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　　4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　　小贴士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

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