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成都经典名小吃的做法
导语：茴香煮凉粉、麻婆臊子脑花、炝锅面、酸辣粉和三文鱼春卷是成都经典名小吃，以下介绍这5道成都经典名小吃的做法，欢迎大家参考！
茴香煮凉粉
原料：米凉粉。
调料：小米辣、香辣豆豉、盐、酱油、味精、鲜茴香。
做法：
1、米凉粉切大块放入锅中煮透。
2、兑碗底调料：小米辣、香辣豆豉、盐、酱油、味精、鲜茴香。
3、捞出滚烫的米凉粉装入调味碗中。
4、淋上辣椒油、花椒面，洒上葱花即可。
麻婆臊子脑花
材料：熟猪脑花一副、杏鲍菇一个、猪肉臊子、姜蒜粒。
做法：
1、准备好所有材料。
2、杏鲍菇和熟猪脑都切块。
3、锅内加菜籽油和猪油的混合油六成油温下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜蒜粒炒香出色后适量加鲜汤或清水。
4、下入猪肉臊子、脑花、杏鲍菇中小火烧五分钟左右。
5、加入青蒜苗后开大火收汁。
6、水淀粉勾芡（加不加各种精自便）。
7、起锅装盘。
8、最后均匀撒上汉源花椒面即可。
炝锅面
材料：机制刀削面条、猪肉丝、黄豆芽、涪陵榨菜丝、大葱、蒜片、姜片、花椒粒、盐。
做法：
1、准备好所有材料。
2、机制刀削面条开水下锅煮至断生即可。
3、煮好后用冷水快速冲冷。
4、锅内加少许混合油油，六成油温下入大葱、蒜片、姜片、花椒粒炝锅出香后下入肉丝滑散。
5、加入榨菜丝。
6、加入黄豆芽和料酒。
7、猛火快速翻炒。
8、下入面条后继续猛火快速炒散。
9、加入酱油、盐调味并炒散。
10、起锅装盘。
酸辣粉
主料：红薯粉200克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克。
辅料：葱碎，大蒜、生抽、陈醋、郫县辣酱、红油、花椒粉、鸡精、盐。
做法：
1、准备好所用食材。
2、粉条用清水泡至30分钟。
3、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
4、稍凉后，放入拍拍了中拍成花生碎。
5、大蒜洗净去皮。
6、拍成蒜茸备用。
7、取一碗，加入葱碎蒜茸花生碎生抽，陈醋，胡椒粉红油盐勾兑成酸辣汁。
8、另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
9、倒入清水烧开。
10、下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。
11、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。
12、再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。
三文鱼春卷
材料：冰冻三文鱼50克，紫色生菜100克，折耳根50克。
做法：
1、将三文鱼切成2厘米厚度的鱼片备用。
2、洗干净的紫色生菜铺开，放上一片三文鱼。
3、在夹上洗干净的折耳根。
4、放在春卷皮上从下往上卷起，放入盘中码好。以此类推卷好所有的三文鱼春卷。
5、调料碗中放入醋2勺，盐1勺，糖1勺，辣椒油2勺，少许花椒面，芝麻酱2勺，最后挤入少许芥末酱调匀即可。
6、将卷好的三文鱼春卷插在玻璃杯中，摆在托盘中即可上菜了。
美食小贴士：
1、三文鱼是超市里买的现成的，拿回家直接切片即可。
2、卷春卷的时候，注意生菜和三文鱼都要露出一点在春卷皮外面，这样看起来才好看。
3、至于调料，那完全是根据个人喜好调配。
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