最全的揭西客家小吃介绍

时间：2025-10-16 11:30:29 赛赛小吃培训我要投稿

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最全的揭西客家小吃介绍

　　讲起吃，我们总爱用五味加以区别，一如陈醋的酸，凉瓜的苦，朝天椒的辣。但我们往往忽略除味道以外，食物还有五彩的颜色，像陈醋的褐，凉瓜的青，和朝天椒的红。以下是小编整理的最全的揭西客家小吃介绍，欢迎阅读。

　　最全的揭西客家小吃介绍 1

　　糊鳅粄

　　或者每个人关于小时候的记忆里，总有那么一两种印象深刻的美食。于我，那必定是幼儿园放学后每天在校门口必吃的五毛钱一碗的糊鳅粄。但是现在的小城，却真的再也看不到那辆载着糊鳅粄的单车，走街串巷，也听不见阿叔那清亮的吆喝了。

　　假起

　　假起有些像馒头，开始以为干巴巴，了无滋味，咬进嘴里细细咀嚼后，方察觉不是一回事，淀粉渐渐回甜的味道以及柔韧的口感，是馒头所不能媲美的。

　　圆印粄

　　圆印粄在家里是不上正餐的饭桌的。往往是下午还没开饭前，或者是夜里突发嘴馋，才挑了几个加热待食。粄皮恢复软韧，裹着爽口的菜脯丁，伴着花生碎的香气，恰好抚慰腹中一时的空虚。

　　米呈

　　米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小点。和其他的小吃比起来，更容易携带和存放，因而也就成了过年过节走亲访友的“最佳伴手礼”。“过年打米呈”则是小城的传统。到手作的工坊里，找到相熟的人家，打上几桶米呈，回家后再分出大包小包，悉数分去。

　　细粄

　　细粄也算得是镇场子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水制成，内馅则是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直觉浓郁够味，旁人闻着却黯然销魂，这点倒可和全国闻名的臭豆腐一较高下。于是，每每坐上离家的大巴，都会有阿姨提着满满当当几袋盒装细粄，问“细妹爱细粄吗?”，未等我应答，就有随车的乘务小哥恶狠狠赶人：“坐车不准吃细粄!”也算是小城别致一景。

　　包粄

　　米浆倒入一张蒸屉，蒸熟后切成均匀的四或六份，放上内馅料后依次捻起四角，折至中央包好，就可开吃。初次吃包粄的人掌握不好这诀窍，总会吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的内馅多种多样：南瓜、饭匙菜、长豆、笋、咸菜，还有辅料的豆干、花生碎，吃什么，放多少，都看个人口味和喜好。嘛，来揭西，包粄和地豆更配哦。

　　擂茶

　　作为每届旅游节都会大肆宣传的特色，家家户户都会做的特色，擂茶，或许就不需要解释了。如果一定需要一个解释的话，那你来这里。

　　麦粄

　　一张麦粄，一杯豆浆，是小学初中的早餐标配，一咸一甜，相得益彰。到了高中，才知道一张麦粄还可以生出“麦粄包粽”、“包热狗”、“包鸡柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一听匪夷所思，吃后却忍不住再买，也是佩服早餐店老板的奇思妙想。

　　豆角

　　经过油锅煎炸后的豆干，覆上了黄澄酥脆的外壳，内里却仍保持着淀粉的软嫩松滑。通常还会备上一碗蒜蓉盐水，以供蘸食，也为了降降油炸的火气。同时，油炸的东西不免油腻，小城的人便用一片生菜包住一块豆角，给这道小吃增添一份清爽的口感。

　　酿豆腐

　　酿豆腐一词，可能很多人都听过，也该有不少地方做过。但是小城的酿豆腐，既不是红烧，也不是清蒸，多的却是油炸。“酿”这一道工序有多考究自是不用说，而炸也绝非想象中简单。先不提炸时火候温度的把握，要保持豆腐的形状，不碎不裂，又要让肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可谓不难。可正是因为做之不易，所以尝起来才别有滋味。

　　煎堆

　　众人熟悉的煎堆，大多是带一层白芝麻，滚圆的团子。但在小城，煎堆也有别样形状：扁圆带花纹，多是用模子印出来的。至于味道，除去外层的芝麻之外，也没有太大的差别。

　　甜粄

　　甜粄，名字就已经揭示了味道。可以切了片蒸热了吃，但最爱的吃法还是沾了蛋液，放进浅油中慢火文煎，金黄裹着深褐，蛋的香气中和了甜粄的粘糯甜腻。另外，讲到甜粄，还有个有趣表达。老一辈赞人肤色健康会说“甜粄色甜粄色”，到了我们这一代，“甜粄色”就只变成一句“长得黑”的调侃了。

　　碗粄

　　碗粄之所以叫碗粄，大概与其在一个个小碗中蒸熟有关，蒸熟之后的碗粄笑得越开越招人欢喜，有些人家里甚至直接用茶杯，蒸出来的碗粄一个个小巧可人也是讨喜。加黑糖则成了深褐色，加白糖则成了白色。私心更爱将碗粄切成小片，放进平底锅，煎出一层微焦的'脆皮，油脂的加入，可消去原本的干涩。

　　碗粄

　　顾名思义，红桃粄就是红色桃状的粄。红桃粄和圆印粄的内馅用料是一样的，区别只在粄皮和形状。在揉搓面团时，加入一种称为“粄红”的粉末，就可以显出喜庆的桃红色。形状的差别则全看粄印。关于粄印，也有个有趣的表达，若说两个人长得相像，则是：“你们两人简直是一个红桃粄印摁出来的。”饮食对言辞的影响，也可见一斑。

　　薯粉粄

　　作为从小学开始就爱上的“下午茶”，几乎是每天下午放学回家必吃，即便多年来薯粉粄经历了一块钱四个到一块钱三个最后两个，也仍心甘情愿地为其买单。内陷有韭菜、芋头、南瓜、等等。可是啊，如今只能感叹，当年的薯粉粄早已不在，现在新开的竟没有一家能媲美当年那在路边只有一辆小车一个锅炉的简易小摊。

　　最全的揭西客家小吃介绍 2

　　艾粄

　　“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄

　　艾粄，是一种美味的客家特色传统小吃，古时候，在清明时节，客家人家家户户都会做艾粄。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

　　宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”

　　明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

　　鸡屎藤粄

　　“清明不食青，走路两头轻”，这是深圳本土客家人的一句老话，意指清明时节一定要吃由粗叶、鸡屎藤等野生植物制作的点心，俗称茶果。鸡屎藤其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效，用鸡屎藤来做粄是客家人的特色小吃。

　　盐焗鸡

　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

　　客家盆菜

　　也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

　　最初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。

　　客家茶果

　　客家茶果的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，于是以糯米制作成甜咸糕点，边吃边谈，由于它配茶吃最适合，所以命名为“茶果”。在春节、元宵、清明都有保持做茶果的习俗，而最古老的茶果称之为：“鸡屎藤粄”。

　　“鸡屎藤”是一种藤草植物，虽然名字听来很不雅观，但是它却可食用。每年过了立春，万物更新，清明前后，草叶新绿，人们上山将“鸡屎藤”采摘回来，洗干净，晾干水，捣碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例掺上红糖搓匀，捏成一个一个，放在蒸笼上蒸熟，制作成甜“鸡屎藤粄”，颜色黑黑的、清香可口，风味独特。民间的说法，吃了清明“鸡屎藤”，清祛湿毒，在来近的夏天，不会生疮。“鸡屎藤”除了自家吃外，还是馈赠亲友的佳品。

　　三及第汤

　　三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多客家人的最爱。

　　客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚。据传，古代客家地区的读书人在每次应试之前，家里人必会做一道三及第汤给他们，预兆他们三连及第，连中秀才、举人、进士，荣宗耀祖。

　　猪肚包鸡

　　猪肚包鸡，又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家名菜，为广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

　　相传在清朝时期，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

　　客家黄酒

　　客家黄酒又叫客家娘酒，客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒，特指的是用糯米特制的黄酒，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。

　　在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺少不了的助兴饮品。

　　客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

　　家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的.客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

　　酿豆腐

　　“酿”，在客家话里指“塞入馅料”，如酿豆腐有些客家地区也有把“酿”读成“让”的，即称为“让豆腐”。

　　客家酿豆腐久负盛名，是客家名菜之一。

　　制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或者直接在豆腐中间切开，然后，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

　　酿苦瓜

　　酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料

　　酿春

　　酿春，有些地方也叫酿春角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。春在客家话里面只指蛋的意思，取春回大地，春暖花开，生生不息之意，比如，鸡春（鸡蛋）、鸭春（鸭蛋）、鹅春（鹅蛋）等等。

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