黄鱼烧豆腐的做法

时间：2025-11-10 17:45:18 晓映烹饪培训我要投稿

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黄鱼烧豆腐的做法

　　黄鱼烧豆腐，是江浙一带的地方传统名菜。下面，小编为大家分享黄鱼烧豆腐的做法，快来学学吧!

黄鱼烧豆腐的做法

　　黄鱼烧豆腐的做法 1

　　主料

　　黄鱼1条

　　辅料

　　豆腐1块

　　调料

　　色拉油适量食盐少许酱油2大勺姜适量蒜适量料酒1大勺小葱适量黄酱1大勺白糖1小勺胡椒粉适量

　　做法步骤

　　1.黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀;豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用

　　2.热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄

　　3.放入葱段、姜丝、蒜末爆香

　　4.再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚

　　5.加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了

　　黄鱼的营养价值

　　黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。

　　适宜人群：一般人群均可食用

　　适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;

　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的'人应慎食。

　　食物相克：

　　吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了，令外，服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。

　　黄鱼烧豆腐的做法 2

　　一、准备材料（2-3人份）

　　主料：小黄鱼500g（或大黄花鱼1条切小块）、嫩豆腐1块（约300g）

　　辅料：姜片5片、蒜3瓣（切片）、葱段适量、干辣椒2个（可选，增香）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、清水适量

　　工具：不粘锅（煎鱼防粘）、锅铲（尽量用宽铲，避免铲碎鱼）

　　二、制作步骤

　　处理食材，提前定型

　　黄鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜（黑膜是腥味来源），洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧轻划2-3刀（便于入味）。

　　黄鱼表面抹一层薄淀粉，再淋1勺料酒腌制10分钟（去腥+煎鱼不易破）；嫩豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防煮散）。

　　煎鱼煎香，锁住鲜味

　　不粘锅倒油烧热（油面微冒青烟），放入姜片擦锅（进一步防粘），将黄鱼平铺锅中，中小火煎至一面金黄（约3分钟），再翻面煎另一面（约2分钟），煎好后盛出备用。

　　爆香配料，调味焖煮

　　锅中留少许底油，放入蒜片、葱段、干辣椒（可选）爆香，倒入2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖翻炒出香味。

　　加入适量清水（没过鱼身一半即可），大火烧开后放入煎好的黄鱼和豆腐块，轻轻推匀（别用力搅拌，避免鱼碎豆腐散）。

　　小火慢炖，收汁入味

　　转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间开盖轻轻晃动锅体（让味道均匀），最后根据口味加少许盐和白胡椒粉调味。

　　开大火快速收汁，待汤汁浓稠裹在鱼和豆腐上时，撒上葱花即可出锅。

　　三、关键技巧与避坑

　　煎鱼不碎：鱼身一定要擦干水分，先抹淀粉再煎，全程中小火，未煎定型前别轻易翻面。

　　豆腐不散：必须用嫩豆腐（老豆腐口感偏硬），淡盐水浸泡后煮，焖煮时只晃锅不搅拌。

　　去腥提鲜：除了料酒，姜片和鱼腹内的'黑膜一定要处理干净；焖煮时加少许白胡椒粉，既能去腥又能增香。

　　口味调整：喜欢酸甜口可多放半勺白糖，喜欢浓郁口感可加少许豆瓣酱爆香，不吃辣可省略干辣椒。

　　四、美味小贴士

　　黄鱼也可用鲈鱼、鲳鱼替代，做法完全一致，同样鲜美好吃。

　　焖煮时间别太长，否则鱼肉会变老，8-10分钟足够入味，豆腐也能吸满鱼汁。

　　出锅后可淋一勺热油激香葱花，香味更浓郁；搭配米饭食用，汤汁拌米饭超下饭。

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