酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。下面，小编为大家分享焖酥鱼家常做法，快来学学吧!
焖酥鱼的其他做法
菜谱配料
鲫鱼5-6斤(宜多不宜少，少了不值当)，白菜二帮(第二层，也可用大萝卜切片)适量，胡萝卜1-2根，大葱十来颗(宜多不宜少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼最费的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可据口味加减)，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏(注意不要去头)，洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片;
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙;
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅;
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2-3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成;
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。