除夕夜全素菜谱

时间：2023-03-10 13:01:51 烹饪培训我要投稿

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2017除夕夜全素菜谱

　　2016年已经剩下不到一个月，元旦快到了，除夕夜还会远吗?下面小编为大家介绍的在除夕夜怎么做出一道丰富的全素餐，一起来瞧瞧吧!

2017除夕夜全素菜谱

　　全素年夜饭菜单：

　　【半月沉江】

　　“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，味鲜清香。

　　原料：

　　面筋400克、水发香菇50克、味精5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克

　　做法：

　　1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

　　2.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。

　　3.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

　　4.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

　　5.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

　　小贴士：

　　1.制作面筋要大小均匀一致。

　　2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

　　【开山见宝】

　　原料：

　　材料A:腰果、核桃共30克

　　材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙

　　材料C:大张的素蛋皮(豆皮)

　　做法：

　　1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

　　2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

　　3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

　　4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

　　5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

　　【草莓山药】

　　原料：

　　山药，草莓果酱

　　做法：

　　1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

　　2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

　　3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

　　【素佛跳墙】

　　原料：

　　烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡 (或豆腐皮)、冬瓜。

　　配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

　　汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

　　做法：

　　1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用;

　　2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

　　3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料;

　　4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料;

　　5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火;

　　6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

　　【十八罗汉】

　　又称十八罗汉斋，佛家注重修行，在饮食上勤俭朴素，这道菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。

　　原料：

　　用料：木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

　　做法：

　　1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

　　2.煸炒，烹入料酒、酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

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