朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

时间：2020-09-17 09:25:07 冷饮培训我要投稿

朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

　　朗姆酒葡萄干冰淇淋是一款制作简单，口味丰富的冰激凌。下面是小编为大家带来的朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法，欢迎阅读。

朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

　　700A/700B配方如下：

　　1、奶油：100 ml

　　2、纯牛奶：120 ml

　　3、糖：80g

　　4、朗母酒：15ml

　　5、葡萄干适量

　　1000A配方如下：

　　1、奶油：180 ml

　　2、纯牛奶：220 ml

　　3、糖：120g

　　4、朗母酒：15ml

　　5、葡萄干适量

　　做法

　　1. 准备工作·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。·多准备一些冰块备用。关于朗姆酒葡萄干：亲手制作朗姆酒葡萄干时，先要选用一个干净的玻璃瓶，将葡萄干装入瓶子里，倒入朗姆酒，直至没过葡萄干。让葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。搅拌过程中要不断上下翻动。关于朗姆酒:这是一种用甘蔗制作的蒸馏酒。酒精度数较高，甘甜的香味是其主要特征。

　　2. 将浸泡的朗姆酒葡萄干用纸巾吸干水分备用。

　　3. 将蛋黄和细砂糖加入碗里，用打蛋器搅拌至食材变白。

　　4. 将牛奶、鲜奶油放入锅里，用中火煮一下。煮沸之前(约90℃，煮至锅边出现气泡即可)从火上移开，将锅中食材的一半倒入上一步的碗里，迅速搅拌至砂糖化开。然后将食材倒回锅里，将全部食材搅拌均匀。

　　5. 转为文火，用木铲不断搅拌，防止食材煳锅。※给蛋黄加热可以起到杀菌的作用。靠近锅底的.部位容易煳锅，担心温度过高时，可以将锅从火上移开，混合均匀后，再将锅放到火上即可。

　　6. 加热至食材呈黏稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。※浆料是指制作冰淇淋所需的基础食材。

　　7. 用筛子过滤之后，将浆料移至碗里。

　　8. 将碗底放入冰水里，用橡胶铲搅拌使食材冷却。待食材冷却之后，盖上保鲜膜，将容器放入冷藏室中冷藏3小时以上。※如果食材没有完全凉透，即使倒入冰淇淋机中，食材也不容易凝固。因此该步骤中一定要将食材凉透。

　　9. 将食材倒入冰淇淋机中，搅拌约20分钟。搅拌完成后，加入1中的朗姆酒葡萄干搅拌一下，将冰淇淋移到密闭容器中，加盖后，放入冰箱冷冻室里即可。※此时可以将做好的冰淇淋置于加热后的华夫饼上。

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