完美手冲咖啡七大要素
手冲咖啡最能展现出咖啡的本味，但是很多人都不知道怎样操作，下面小编给大家介绍完美手冲咖啡七大要素，欢迎阅读!
完美手冲咖啡七大要素
“手冲咖啡”
如果你喜欢喝单品咖啡，你会发现，大部分单品咖啡都是以手冲滴滤的方式呈现的。
单品咖啡最为重要的就是体会咖啡产地的特点，咖啡酸、香、甜的不同层次细节变化，而手冲滴滤式口感干净，非常容易表现咖啡的整体风味，是大多数单品咖啡呈现的最佳选择。
但手冲咖啡的变量很多，小乐为你整理了影响手冲咖啡的几个变量因素，知道了这些因素，可以帮你更快找到适合自己的咖啡呈现口味哦。
因素一：咖啡豆
不同产地的咖啡豆有着不同风味，对于风味的选择这个话题就大了，选什么风味和产地的咖啡豆，可以查看小乐精心编撰的公开课《第14节|咖啡豆选择指南》(点击题目下方蓝字关注乐咖啡回复502获得)。
由于手冲技术的差异和水平不同，用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。抛开咖啡本身的品相和风味不谈，我们谈一谈对手冲时对咖啡豆通用的几个因素：
1
研磨度
市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够「纯」。
那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。
做出研磨度的调整之前，首先得了解你所使用的豆子。
假如你使用的豆子是属于中深烘型的，比如曼特宁，那么你调细刻度后可能会带来的是更加浓郁的香气和醇厚度，但同时还会带来苦味和涩感，而如果你调粗后，可能带来的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特宁其实是不完整的，所以你必须自己去一遍一遍地调试刻度，调整至你自己觉得满意的味道为止。
假如你使用的是中浅烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用过细的刻度可能会产生强酸，而且产生的涩味非常严重，这就容易导致萃取过度，特别是你在萃取时间拉长的时候更为明显，而如果采用过粗的刻度，可能会带来明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香气和甜度却也会平淡掉许多。
所以适当的刻度对于一只咖啡豆非常重要，每一种咖啡的最佳风味表达所需要的刻度都不一样，因为磨豆机的差异性是很大的，包括同一型号的磨豆机都是会有差异的，所以刻度必须靠自己的味蕾去调整。毕竟好不好喝都是很主观的东西。
2
新鲜度
很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。
3
布粉
咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。
因素二：水
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水质
如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。
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水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。
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水流
咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。
一般常见错误有：
A.注入水流过大，水流方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。
B.水流拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水流与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水流必须愈靠近咖啡愈好。
C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。
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水量
由于不同人的.口味不同，对浓淡要求不一样，金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。
因素三：滤杯
小乐在这里只重点介绍市面上最常见的三种滤杯：V60圆锥形大单孔滤杯，以Hario品牌为代表;三孔梯形滤杯，以Kalita品牌为代表;单孔滤杯，以Melitta品牌为代表。不同的滤杯会有不同的口感，不能说哪一种滤杯好或坏，只能说表现力的不同。
V60圆锥形大单孔滤杯
三孔梯形滤杯——Kalita
单孔滤杯——Melitta
三孔滤杯无论你注多少水量，它的滤口流速始终是比较固定和均匀的，你甚至无须三次注水，焖蒸后一次性画圈注满也行，非常适合初学使用。
单孔滤杯冲泡时需要提前计量好咖啡粉和水的分量，一次性注入，中间不用加水，滴完即可。单孔杯操作比较简单、成本低、耐用。
大单孔滤杯的特点是流速快，所以受欢迎度比较高。缺点是因为流速太快，容易造成萃取不足，所以对注水速度要求比较高。
此外还有双孔、四孔和六孔滤杯，目的是与卡丽塔三孔杯相似，适合各种程度的咖啡。但孔数越多，对注水技巧的要求就越高，需要有一定经验的累积。
因素四：滤纸
一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。而很多人贪便宜使用劣质的滤纸，很薄，易漏。有些滤纸滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。
因素五：手冲壶
前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响，那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用。如果选错了手冲壶会有哪些问题呢?
选错壶的问题：
A.壶口，很多手冲壶都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断。有同学使用劣质手冲壶，甚至直接用非专用的热水壶，水流难以均匀，甚至会顺着壶口下沿流下。
B.保温性，手冲时记得盖上盖子，萃取时失温程度会减少，能够带来更稳定的水温。
因素六：闷蒸时间
闷蒸其实只是通过热水中产生的热气来打开咖啡粉中的纤维状结构，这样才能使咖啡的萃取更为完整。有条件的朋友可以试试不闷蒸的萃取，一定会有萃取不足的水味。一般闷蒸所用的水比较少，从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行，然后让咖啡粉自行膨胀透气，闷蒸时间一般从15-35秒，深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短，浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加，如果你喜欢浓郁的口味的话。
之所以闷蒸需要更小的水流，是因为闷蒸的时候水流如果过大，会破坏咖啡粉表层的浸润结构，而且太大水流所冲击出来的水锤效应，会把很多细粉直接冲至滤杯底部，影响后面的咖啡萃取。
因素七：水粉比
其实越好的豆子，层次感越丰富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越少一些。对于不熟悉的咖啡豆，在水温和研磨度不变的情况下，可以先从1:15开始尝试，再根据自己的喜好去调整，喜欢浓郁的可以缩减到1:13，喜欢清淡的可以扩展到1:18。
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