猫屎咖啡的知识

时间：2025-11-04 15:30:25 小英咖啡茶艺我要投稿

猫屎咖啡的知识

　　麝香猫咖啡(猫屎咖啡)，产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一。下面，小编就教教大家猫屎咖啡的知识，快来学学吧!

猫屎咖啡的知识

　　猫屎咖啡的咖啡来源

　　麝香猫咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。

　　猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)，孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

　　经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

　　这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫)，虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

　　据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

　　猫屎咖啡的制作方法

　　鲁瓦克咖啡豆焙制过程：

　　1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

　　2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

　　3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

　　4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

　　猫屎咖啡的制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

　　3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆，因此具备独特的风味。

　　猫屎咖啡的冲泡方式

　　Kopi Luwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受Kopi Luwak的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记!!不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。

　　水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。

　　原材料的选择

　　1. 咖啡豆的品种

　　猫屎咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆具有丰富的口感和香气，是制作高品质咖啡的理想选择。

　　2. 麝香猫的选择

　　野生麝香猫是制作猫屎咖啡的关键。然而，由于野生麝香猫数量稀少，且受到保护，现在大多数猫屎咖啡是由人工养殖的麝香猫生产的。在选择人工养殖的麝香猫时，要确保其生活环境良好，饮食健康，以保证产出的咖啡豆质量。

　　收集咖啡豆

　　1. 寻找麝香猫的栖息地

　　野生麝香猫通常生活在热带雨林中，而人工养殖的麝香猫则生活在特定的养殖场所。了解麝香猫的生活习性和栖息地，可以帮助我们更有效地收集咖啡豆。

　　2. 收集咖啡豆的时间

　　麝香猫排泄咖啡豆的时间通常在进食后数小时至一天左右。因此，我们需要定期检查麝香猫的排泄物，及时收集咖啡豆。

　　3. 咖啡豆的筛选

　　收集到的咖啡豆需要进行筛选，去除杂质和未成熟的咖啡豆。筛选后的咖啡豆应保持完整，无破损和瑕疵。

　　四、清洗和晾晒

　　1. 清洗咖啡豆

　　将收集到的咖啡豆用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。清洗时要注意轻柔操作，避免损坏咖啡豆。

　　2. 晾晒咖啡豆

　　清洗后的咖啡豆需要进行晾晒，以去除水分。晾晒的时间和方式会影响咖啡豆的口感和质量。一般来说，咖啡豆应在通风良好、阳光充足的地方晾晒，避免直接暴晒。晾晒时间通常为几天至一周左右，具体时间取决于天气和咖啡豆的湿度。

　　五、烘焙

　　1. 烘焙的目的

　　烘焙是制作猫屎咖啡的关键步骤之一。通过烘焙，可以使咖啡豆中的水分蒸发，释放出香气和风味物质，同时改变咖啡豆的颜色和口感。

　　2. 烘焙的方法

　　猫屎咖啡的烘焙方法通常采用中度烘焙或深度烘焙。中度烘焙的咖啡豆颜色较浅，口感清新，带有水果和花香的味道；深度烘焙的咖啡豆颜色较深，口感浓郁，带有巧克力和坚果的味道。烘焙的时间和温度需要根据咖啡豆的品种、湿度和烘焙程度进行调整。一般来说，烘焙时间在 10 至 20 分钟左右，温度在 180 至 220 摄氏度之间。

　　研磨和冲泡

　　1. 研磨咖啡豆

　　烘焙后的咖啡豆需要进行研磨，以释放出更多的香气和风味物质。研磨的粗细程度会影响咖啡的口感和冲泡方法。一般来说，猫屎咖啡适合使用中度研磨，即研磨后的咖啡豆颗粒大小适中，类似于细砂糖的颗粒大小。

　　2. 冲泡咖啡

　　猫屎咖啡的冲泡方法有多种，如手冲、法压壶、滴滤等。不同的冲泡方法会带来不同的口感和风味。以下是手冲猫屎咖啡的方法：

　　（1）准备工具：手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡杯、电子秤、温度计等。

　　（2）称取适量的咖啡豆，一般来说，每人份的咖啡用量为 15 至 20 克左右。

　　（3）将滤纸放入滤杯中，用热水冲洗滤纸，去除滤纸的味道。

　　（4）将研磨好的咖啡豆放入滤杯中，轻轻摇晃滤杯，使咖啡豆均匀分布。

　　（5）用热水预热咖啡杯。

　　（6）将热水缓慢地倒入手冲壶中，加热至 90 至 95 摄氏度左右。

　　（7）将热水缓慢地倒入滤杯中，从中心开始，以螺旋状向外扩散，使咖啡粉充分湿润。