酒店怎么做好成本控制
众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。详细情况请看下文。
成本控制的重要性
1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。
2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
3、成本控制是企业发展的基础。
酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下
传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目;一味以低价采购所有用品;老化的设备不及时更新;不适时宜的用品不更换;压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用;降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下
营业费用的主要构成及控制的方法
1、租金和固定资产及折旧
2、销售成本
(1)广告宣传费
(2)业务接待费
3、能源费用
能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实:
(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。
(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源
依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五) 技术改造
4、物料用品费用
1、低值易耗品费用
(1)建立仓储发放程序
供货商 ---入库(摆放整齐并设帐卡)-----每天按客房的80%比例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。
(2)客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收
如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖。
1、客房损耗品费用
(1) 建立仓储发放程序
(2) 综合利用表格管理
(3) 汇总盘点及分析
3、清洁用品费用
(1)使用新的综合清洁剂
(2)清洁剂浓度配比比例的控制
(3)清洁剂的管理及发放
4、洗涤费用
(1)合理的布草配备比例，确保周转。
(2)二次污染的控制及杜绝
(3)脏布草的管理
5、维修费用
(1)采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。
(2)每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。
5、餐厅成本
(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。
(3)无烟厨房及半成品的利用
(4)餐厅外包
6、人工成本
主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15%左右。
(1)组织机构是设置强调的是精简、高效
在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1：0.3-0.5之间。
(2)合理的排班制度
(3)计件工资方案的提倡及监督
(4)培养员工的“一岗多能”、“一专多能”
要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。
(5)适岗录用的用人标准
(6)在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出
7、其他管理财务费用
坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等
(1)营业收入点的控制
(2)在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。
成本控制的几个重要环节
1、全员成本控制的提倡
(1)头脑风暴
(2)激励机制(排名)
(3)培养客人的成本意识
2、采购——仓管控制
(1)控制采买价格。
进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。
(2)进货把关质量
根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。
(3)合理配备库存量
为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。
(4)储存质量及安全
仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。
(5)定期盘点，帐实相符
各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失。
酒店成本控制策略
1.深化物资成本控制
强调物资管理的重要性，酒店行业资产庞大，涉及项目众多，人员流动频繁，导致物资需求量和消耗量巨大。因此，加强物资成本控制和节约措施显得尤为重要。酒店管理者应着重抓好物资采购环节，严格遵循集团物流配送的统一标准，通过集中采购来降低采购成本。同时，必须强化物资管理，完善物资进出登记、统计和验收流程，并定期进行清点，确保账物相符。此外，还应规范物资领取的报批和发放流程，并加强员工教育，培养其节约用料的自觉性，以杜绝铺张浪费现象。
2.降低能源消耗
利用节能技术和设备改造，随着能源价格的持续攀升，酒店这一能源消耗大户必须采取有效措施来节能降耗。酒店管理者应加大科技投入，利用空调余热技术改造、太阳能和热泵等技术，以降低电力和燃油的消耗。同时，重视提升设施设备的节能效果，将老式锅炉替换为节能型锅炉和热水炉，选用节能照明器材，并采用IC卡锁技术，实现客人离房自动断电。此外，应科学合理地使用和操作设施设备，如酒店的空调主机可由2-3台组成，根据室内外温差灵活调整启动台数。在夏季空调使用高峰期，尤其是夜晚温差较大时，可在凌晨4-5点适当停机，以节约能源。
3.控制投入成本
通过更新改造项目，合理控制投资规模，酒店业的特点之一便是不断更新改造配套项目和设施设备。然而，酒店管理者在追求设施升级的同时，也需谨慎控制投资规模，确保投入的计划性和合理性。过度的投入不仅可能加重酒店的财务负担，还会减少利润空间。因此，必须坚持产出大于投入的原则，对每项投入进行精心的成本效益分析，避免不必要的浪费。同时，集团化的酒店管理应统一执行工程规定，确保工程项目归口集团装饰工程公司管理，并遵循投标选队的流程。在投标过程中，应坚持公平、公正、公开的原则，选择资质、价格、质量均优的施工队伍，以确保工程的顺利进行。
4.减少财务费用
在财务管理中实施科学方法，财务费用在酒店经营成本中占据着举足轻重的地位，因此，减少这部分费用成为酒店管理中的一项核心任务。酒店管理者需要运用科学合理的方法来筹措、调度和使用资金，既要避免资金积压，又要确保资金的有效利用。在资金外借方面，应严格控制，对于重大资金的使用以及超出营业范围的资金活动，必须报集团审批。同时，集团内企业间的资金调剂也需遵循经济规律，确保合理合规。此外，对于负债经营的酒店，特别是那些负债较重的酒店，应在增加收入的同时，努力加快还本付息的速度，逐步降低利息支出，从而确保企业能够轻装上阵。
5.优化人力成本
通过合理配置人力资源和科学的薪酬制度，酒店业以其劳动密集型特性和高昂的工资及福利费用而著称。为应对这一挑战，酒店管理者需根据企业规模、经营需求及现代酒店管理理念，精心制定岗位和人员编制，力求避免冗员和不必要的支出。他们应充分利用科技手段，合理配置人力资源，确保员工的工作量饱满且均衡，防止出现苦乐不均的现象。同时，建立科学合理的薪酬制度至关重要，该制度应依据不同岗位的特性，灵活运用岗位工资、效益工资、记件记时工资以及奖励提成工资等多种形式，从而有效激发员工的积极性。
6.控制行政开支
通过严格的管理制度和审核流程，行政费用涵盖办公、接待、交通及差旅等多个方面，合理控制这些费用对酒店节约经营成本至关重要。酒店管理者应严格把控接待开支，采用指标分包方式，将签单权限集中授予主管领导，并确保接待活动仅限于必要经营和业务需求，既要保持热情好客，又要防止奢华浪费。同时，需精细管理办公费用，减少会议数量并缩短会议时长，建立办公用品领取使用登记制度，节约纸张并提高其重复利用率。在交通费用方面，应严格审批和登记酒店工作用车，私家车使用需付费，并加强对车辆维修、加油及路桥费用的监督。此外，差旅费用方面也不容忽视，出差人员需按规定选择交通工具，并享受相应补贴，报账时需经过严格审核。
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