酒店优质服务人员的六项技能
除此之外，服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间，有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果客人所需的服务被迫延时或因为遗忘而得不到满足，这对餐厅的形象会产生不好的影响。
服务例子：恰当运用当地风俗知识服务客人
一天，有位龙口的客人和朋友来就餐，这位客人一直喝啤酒。斟酒时小E想起之前服务过的一位龙口客人讲过一些当地的饮酒风俗，于是在倒酒快到瓶底时，小E立即停止，留了点酒在瓶中，其他客人很奇怪，都以为我不实在，但这位客人却笑着说：“小伙子，你是龙口人吗?”小E应道：“不是，只是记得龙口的一些风俗。”这位客人向其他客人解释其中的原因，原来龙口人都认为瓶底的酒喝了不吉利，认为喝了瓶底酒一天都不会走好运。
观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需要客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下来准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;碰到带着很多行李的客人进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部份。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的。而潜在服务的提供，更强调服务员的主动性。所以，观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖送到。
服务例子：细致观察客人，真诚服务客人
一天晚上，有一位刘女士不胜酒力，小F餐中每次都给她少斟，有位张先生看出小F的用意，便每次都亲自给她斟酒，小F便为刘女士换了假酒，她很高兴，但是还是没有躲过去，醉的一塌糊涂，到洗手间里吐的面盆里全是，用水冲不下去，满满一盆。这时小F敲门进去看到，想找点东西将其捅开，可是没有找到，于是小F便挽了挽袖子，用手将其捅开。这时同桌的两位客人想进来看看，从门缝里看到了小F用手把口捅开，他们先是很吃惊，随后充满感激地对小F说：“我来这里吃饭，还是第一次看到像你这样对客真诚服务的，不怕脏，对我们邀请的客人细心的照顾，今晚辛苦你了，我们记住你了，姑娘。”
应变能力
服务中出现突发事件是屡见不鲜的，在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以适当的让步。特别是责任多在服务员一方的时候就要更敢于承认错误，给客人及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方，处理投诉时，以满足客人为前提。
服务例子：面对客人的误解，用事实验证
一天晚上，866房间的客人在用餐过程中发现龙虾粥里面有口香糖，当时员工找到小A，小A马上进行处理。他根据工作经验知道，龙虾粥里的杂物不是口香糖而是龙虾脑，便给客人解释，但当时客人火气很大，因为他们都已经吐了，朝小A大发雷霆，出口便骂。但小A依然陪着笑脸给客人解释。然后客人听到解释后火气更大了，拿起桌上的垫盘、骨碟和小碗便砸在小A的左胳膊上，但小A没有着急，依然保持平静的心理给客人道歉，这时，客人不让小A说话，把小A赶了出来，小A便找厨师协商，拿来龙虾当场鉴定，经鉴定类似口香糖状的东西是龙虾头部和颈部连接处的筋，经高温后收缩就变成了类似口香糖的东西。此时，客人心服口服了，但小A依然保持微笑，并没有因客人错怪和自己受到委屈向客人发泄或表现出来。这位刚才十分愤怒的客人也一下子转变了态度，并揉着小A的胳膊道歉，小A笑着对客人说没关系，虽然自己的胳膊被砸的生疼，但小A觉得一点也不委屈，因为客人满意了。
营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他服务项目。这既是充份挖掘服务潜力的重要方法，也是体现服务员主人翁意识的需要。
虽然服务部设有专门的人员进行营销，但他们的营销是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全体员工都关心餐厅的营销，时时有一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。这就要求服务员不能坐等客人的要求，而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品，充份挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，向其提供周到的营销服务。
服务例子：主动询问，巧妙营销
有天晚上，几位客人聚在一起吃便餐，虽然档次不高，但小B丝毫没有降低服务质量。在客人用餐的过程中，小B观察到盐水小香螺这份菜已经吃光了，看来客人很喜欢吃，于是小B就问客人是不是再来一盘。客人笑着说：“你怎么这么了解我们啊，我们正想再要一份呢。今天没来错，服务我们满意。”客人看到小B的工号，说工号跟他们的车牌号很接近。小B马上回答说：“这是我们有缘，欢迎您再次光临!”
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