酒店楼面各部门的岗位职责要求

时间：2021-04-27 09:48:01 酒店管理我要投稿

酒店楼面各部门的岗位职责要求

　　酒店楼面有哪些部门大家知道吗?知道这些部门的岗位职责分别是什么吗?下面，小编为大家分享酒店楼面各部门的岗位职责要求，希望对大家有帮助!

酒店楼面各部门的岗位职责要求

　　订餐员岗位职责

　　做为一名订餐员，你必须做到：

　　1.与现有客户维持良好关系，并开发新客户。

　　2.促销酒店现有服务项目。

　　3.将客户资料系统存档，并保持完整性与准确性。

　　4.服从领导安排，走访客户，接洽业务。

　　5.在上班时间及餐厅尚未营业前负责接受、安排餐厅预订。

　　6.负责接待预订客户，介绍酒店大厅、厅房设施，必要时交由上级处理，以争取主动。

　　7.出席部门例会以及任何指定出席的会议。

　　8.将客户意见几同行评语予以记录，并报告上级以求改进。

　　9.负责填写订宴、订位表格急开具菜单，报营业部长核定后，再与客人确认。

　　10.接客人电话订餐时要有礼貌，语言要亲切，声音要清晰。按客人要求详细记录清楚并给客人复述一遍，客人确认后生效。接受客人传真订席要即刻回复。

　　11.对大厅、厅房设施了如指掌，以便对顾客作全面介绍。

　　迎宾员岗位职责

　　做为一名礼宾部员工，你每天必须做到：

　　1.按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.认真学习业务知识，调节情绪，以良好的精神面貌，微笑迎接欢送每位客人;

　　3.熟知酒店的各项服务设施，经营特色及时向客人介绍;

　　4.了解当餐的预订情况，做好接待的准备工作及卫生清洁工作;

　　5.熟悉酒店的重要客人，做好沟通，善于帮助客人，随时回答客人的提问;

　　6.熟练掌握接待流程及迎领技巧;

　　7.保持良好的仪容仪表及精神面貌要合格，接待工作彬彬有礼、热情;

　　8.认真完成上司交待的其他任务。

　　点菜员岗位职责

　　做为一名营业部员工，你必须做到：

　　1.自觉遵守酒店的各项规章制度

　　2.认真完成营业部长下达的工作任务并及时汇报

　　3.按时参加班前、班后例会，认真听取上司的工作指示

　　4.搞好本区域内的卫生清洁工作，做好开市前的准备

　　5.熟练掌握每日出品特色，做好推销工作

　　6.做好饮食销售的推销、介绍、点菜、落单工作，及时与个部门沟通

　　7.按时站位，调整好心态，微笑迎接每一位客人

　　8.了解客人的用餐情况，不断提高点菜水平

　　9.不断学习业务知识，努力提高自身素质和推销技能技巧

　　厅房部长岗位职责

　　做为一名厅房部部长，你每天必须做到：

　　1.按时组织部门例会，检查出勤情况，仪容仪表情况;

　　2.做好餐前、餐中、餐后的三检查制度，严格遵守酒店各项规章制度;

　　3.对服务员工作表现，思想作风，服务技能进行评估;

　　4.认真学习业务，管理知识，做好本部门的培训工作;

　　5.了解客人的相关信息，对客人意见和建议做好统计，及时反馈;

　　6.对本部门的设备、餐具等定期盘点，降低损耗;

　　7.督导服务员在服务过程中积极主动，彬彬有礼，规范化服务;

　　8.负责人员调配，严格落实上级分配的各种任务。

　　楼面总监(经理) 岗位职责

　　做为一名一线高级管理人员，你每天必须做到：

　　1.全面负责楼面部的经营管理工作，直接对总经理负责;

　　2.负责制定楼面部长期、短期的年度和月度计划，组织督促各项任务和经营指标的完成，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理;

　　3.制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育;

　　4、根据市场情况和季节与厨部合作，做好食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，做好楼面各项费用的控制，降低营业成本费用，确保营业指标和利润指标的完成;

　　5.与人事部配合做好人力资源工作，并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作，并对各岗位员工进行考核;

　　6、注重现场管理，经常性的对楼面巡视监督，与质量管理部配合，保证各项活动正常，不断提高管理水平和服务质量;

　　7.主持召开日常和定期的楼面会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，制定相应的销售计划，扩大销售量，增加经营收入;参加公司的管理层会议;

　　8.抓好设备、设施维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生;

　　9.抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，注重员工的素质教育，督导各岗人员严格履行岗位职责，做好建全各项考核制度工作。

　　10.协调本部门与其他部门的关系，做好总经理或副总交办的各项工作。

　　营业部长岗位职责

　　做为一名营业部部长，你必须做到：

　　1.贯彻执行楼面总监下达的营业指令，直接对其负责

　　2.协助经理制定相关营销计划，并向经理做汇报

　　3.组织本部班前、班后例会，检查出勤、仪容仪表及布置工作并解决工作难题

　　4.负责宴会的订席、菜单开列及自选菜式品种的质量、推销、介绍等工作

　　5.掌握餐厅预订情况，密切注意客情，维护营业秩序，协助经理做好销售工作

　　6.检查督导属下员工做好餐前、餐中、餐后的一切工作

　　7.做好本部设备设施的维护和保养以及物资的领用、保管等工作

　　8.培训本部员工，提高业务技能，搞好食品推销

　　9.熟悉出品部门操作流程及楼面服务程序，沟通、协调好与各部门关系

　　10.负责本部门的治安消防工作，按时、按质完成上级交办的其他工作任务。

　　厅房领班的岗位职责

　　做为一名厅房领班，你每天必须做到：

　　1.听从部长或主管的工作安排，按时、按质完成各项工作任务;

　　2.负责督促下属做好餐前卫生清洁工作，检查出勤情况;

　　3.根据营业情况，合理调配，带领服务员做好服务接待工作，做好对本部门人员的考核工作;

　　4.负责收集和统计客人的各种信息，尽量与客人做好联系和沟通，并及时向上级反馈;

　　5.负责本部门的财产保管工作，经常检查各项设备的运转情况，按时开关电源，做好安全工作;

　　6.了解员工的思想动态，服务水平，协助部长或主管做好员工的培训工作;

　　7.做好收市的检查工作，对每餐的工作情况进行总结及时汇报;

　　8.认真学习不断提高自身的服务水平和管理水平。

　　厅房服务员岗位职责

　　做为一名厅房服务员，你每天必须做到：

　　1.按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.认真搞好自己的仪容仪表，调整心态，保持最佳精神状态;

　　3.做好开餐间的准备工作及卫生清洁工作;

　　4.服从上级的安排，为客人提供良好的服务，搜集客人的各种信息，及时上交;

　　5.熟练掌握餐饮服务技能技巧;

　　6.不断学习业务知识，提高自身的服务水平;

　　7.微笑服务，注重礼貌礼节，培养良好的职业道德;

　　8.做好餐后的收尾工作，经上级批准后方可下班。

　　大厅部长岗位职责

　　做为一名大厅部部长，你每天必须做到：

　　1. 做好上级领导的助手，认真贯彻领导意图，积极落实工作任务;

　　2.按时召开班前、班后例会，检查服务员的仪容仪表、个人卫生情况;

　　3.严格督促服务员的操作流程，发现问题及时解决纠正;

　　4.主动与客人沟通，建立良好关系，对客人提出的建议及时满足，反馈;

　　5.经常对员工进行培训，努力提高员工的整体素质及服务水平;

　　6.做好餐间、餐中、餐后的检查工作，严把质量关;

　　7.善于和各部门沟通，相互配合，共同完成服务工作。

　　大厅领班岗位职责

　　做为一名大厅领班，你每天必须做到：

　　1、负责检查下属的出勤情况、并对员工的服务工作进行考核;

　　2、做好部长的助手，对上级分配任务按质、按量、按时完成;

　　3、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，带领属下员工按操作规范进行服务;

　　4、熟悉掌握酒店每日供应的菜式品种，经营特色，酒水知识，做好推销工作;

　　5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术的思想作风;全面收集客人的信息，做好统计，按时反馈;

　　6、帮助属下搞好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作，以及餐台的布置情况保持良好的环境卫生;

　　7、定时检查门、电源开关、空调、音响情况，做好安全、节约工作;

　　8、准时参加部门例会，做好每日的工作安排，工作总结，做好交接班工作。

　　大厅服务员岗位职责

　　做为一名大厅服务员，你每天必须做到：

　　1. 按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.熟练掌握餐饮服务技能及业务知识，努力提高服务质量;

　　3.认真做好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作;

　　4.负责收集客人的信息，对客人的意见建议，及时上报;

　　5.在规定的区域内服务好客人，为客人提供规范化服务;

　　6.上班时要调节好自己的情绪，保持良好的心态，服务好每一位客人;

　　7.在服务中要善于帮助别人，团结协作，随时满足客人的要求;

　　8.善于向客人推销酒店的特色产品，完成上级交待的工作任务。

　　中备部长的岗位职责

　　做为一名中备部长，你每天必须做到：

　　1、认真听从楼面总监的工作指导，按时、按质完成任务;

　　2、负责中备人员的日常管理，考核工作，检查员工的出勤情况;

　　3、搞好楼面与厨房的沟通，督促属下员工按时、按质上菜，把握好上菜的顺序、速度及菜品质量;

　　4、督促员工配合前台服务人员搞好服务工作，根据营业情况，合理调配人员;

　　5、负责检查本部门的卫生清洁，开市前的物品、物料以及收市工作;

　　6、熟悉酒店供应的菜式品种，做好下属员工的业务培训工作，提高本部门的工作效率;

　　7、负责本部门的财产保管工作，经常检查本部门各项设备，设施的运行情况，做好安工作;

　　8、负责制定相关制度，工作流程，不断提高自身的管理水平。

　　中备领班岗位职责

　　做为一名中备部领班，你每天必须做到：

　　1.负责检查下属的出勤情况、员工的仪容仪表。

　　2.做好部长的助手，对上级分配任务按质、按量、按时完成。

　　3.督导本组员工做好餐前准备工作，并亲自操作。

　　3.发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场示范，带领属下员工规范操作。

　　4.传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

　　5.做好与厨房各主管及其他相关部门的沟通工作。

　　6.定期对本组员工进行绩效评估，向部长提供奖惩建议，组织本组员工培训。

　　7.督促本部员工及时回收脏碗碟，注意轻拿轻放。

　　8.每日下班前，检查并收回各种用具，做好下次开餐的准备工作。

　　备餐员岗位职责

　　做为一名中备部员工，你每天必须做到：

　　1.按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.按好开市前的'配料准备工作，及卫生清洁工作;

　　3.熟悉酒店各菜品种的制作方法及特色，佐料搭配;

　　4.熟知酒店内各楼层，台号、房号，保证对号上菜;

　　5.核对检查菜品质量，把好菜品的质量关，传菜核实无误;

　　6.做好楼面与厨房的沟通与信息传递工作，配合楼层服务员做好服务工作;

　　7.尽职尽责不断提高业务技能技巧和自身素质;

　　8.按时完成上司交待给的其他工作任务。

　　洁净部领班岗位职责

　　做为一名洁净部领班，你每天必须做到：

　　1、负责下属员工的日常管理工作，监督出勤情况，负责工作时间安排;

　　2、配合楼面和厨部，搞好餐具、用具、毛巾的洗涤工作，督促员工严格按照规定消毒程序，对餐具进行消毒工作;

　　3、负责对本部门人员进行业务培训，提高工作效率和工作质量，降低损耗，做好本部门的财产保管工作;

　　4、负责对本部门人员的工作情况，做好监督考核工作;

　　5、拟定本部门的日常工作计划，工作流程，并贯彻执行;

　　6、做好本部门物品、物料的报购工作，以便及时补充，控制本部门的各项费用;

　　7、统筹调配本部门的人力，分清主次先后，提高效率;

　　8、认真听从上级交办的各项工作任务，按时参加各种会议。

　　洁净员岗位职责

　　做为一名洁净部员工，你每天必须做到：

　　1.按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.负责清洗酒店的餐具、用具等，及时完成工作;

　　3.做好清洗前的准备工作及工作区域的卫生工作;

　　4.对洗涤清洁的餐具、用具按类摆放;

　　5.严格按照餐具消毒程序进行清洁、消毒;

　　6.按规定操作各项设备(洗衣机、洗碗机、消毒柜);

　　7.定期盘点餐具、整理餐具、清洁墙面、地面等;

　　8.服从领班的工作安排，认真按时完成任务，做好收尾工作。

　　酒吧领班岗位职责

　　做为一名酒吧领班，你每天必须做到：

　　1.根据酒店的特点和要求，制定本酒店酒水的销售品种及销售价格，报送楼面总监审阅，呈总经理审批;

　　2.制定各种酒水的服务方式;

　　3.制定酒吧台的规章制度及工作流程;

　　4.熟悉酒水的产地、品牌、规格、特点，控制酒水的进货、领取、保管及销售，控制酒水库存平衡数，使其合理化;

　　5.控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本;

　　6.检查和督促酒水员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务;

　　7.培训酒水员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。

　　8.掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。

　　9.确保所属范围的消防安全工作。

　　10.与其它各部门的人员保持良好合作、互相协调。

　　11.做好酒水销售“千次率表”。

　　收银领班岗位职责

　　做为一名收银部领班，你每天必须做到：

　　1.每日早上上班后，备足底线，分摊到各收银台。询问查阅昨日夜市收款情况，如有错漏，及时追查。

　　2.检查各收银台的收银员是否准时到岗，有无做好每日收银准备工作。认真处理工作中出现的问题，并及时汇报。

　　3.建立收银员的个人档案，将每位收银员平时各方面表现记录下来，月末进行评估。

　　4.随时注意收银员的仪容仪表，勤巡岗、勤抓纪律、考勤。

　　5.合理安排收银员上下班时间和班次，以便在缺人的情况下灵活调动，不致影响工作。

　　6.每星期进行一至二次的培训工作。内容是针对工作上出现的问题，以及如何处理的方法进行详细讲解，并对餐厅的工作程序、收银操作进行必要的复习、讲解、加深印象，定期进行检查、考核。

　　7.密切与餐厅、财务联系，针对存在的问题进行整改，提高工作效率。

　　PA领班岗位职责

　　做为一名PA部领班，你每天必须做到：

　　1.负责PA部人员的日常管理工作，并主持召开本部门例会，带领本部门人员搞

　　好酒店的卫生清洁工作;

　　2、根据员工的工作能力，合理安排工作，勤巡查、勤监督，并对员工进行考核;

　　3、加强与其它部门的配合，树立整体营业思想，相互协作，做好服务工作;

　　4、做好本部门人员的业务培训计划，做到让每位员工熟悉所辖范围内的操作规程，减少不必要的故障，提高业务水平;

　　5、负责本部门的财产保管工作，尽量降低损耗;

　　6、安排属下定期进行大扫除，保证酒店的卫生质量;

　　7、负责检查督促属下工作和操作流程执行情况，发现问题及时整改，不断提高工作质量;

　　8、按时、按量完成上级交办的工作任务。

　　P A员岗位职责

　　做为一名PA部员工，你每天必须做到：

　　1.自觉遵守酒店的各项规章制度;

　　2.按时上下班，不迟到、不早退;

　　3.服从分配，工作认真，尽职尽责做好本职工作;

　　4.努力学习业务知识，提高自身素质;

　　5.树立酒店意识，服务意识，卫生意识;

　　6.礼貌服务，保证各项工作高效，保质保量完成工作;

　　7.热爱本职工作，牢固树立良好的职业道德，配合服务员做好服务工作;

　　8.尊重上级，团结友爱，不做有损酒店利益的事情。

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