餐厅服务员服务技巧有哪些
27、如果房间订重怎么办?
⑴ 迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。
⑵ 诚恳的道歉。
⑶ 报告主管、领班，根据情况灵活处理。
28、客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办?
⑴ 先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
⑵ 如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
⑶ 服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备， 避免工作被动。
29、开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办?
⑴ 给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：“请稍等，马上就来”。
⑵ 服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。
⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服务”。
30、客人询问餐厅以外的事怎么办?
⑴ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。
⑵ 不知道的或没有把握的事情，就表示 歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事， 尽量答复客人。
31、上菜时，桌面不够摆放怎么办?
⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。
⑵ 撤掉空盘。
⑶ 征得客人同意后合并同类菜。
⑷ 将剩的不多的菜换小盘。
⑸ 切忌菜盘重叠放。
32、遇有心情不佳的客人来用餐怎么办?
⑴ 要态度温和、热情周到。
⑵ 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。
⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。
33、上带皮、骨、壳的菜式时怎么办?
⑴ 跟上相应的配食佐料。
⑵ 跟上香巾(或餐巾纸)。
⑶ 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。
34、上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办?
将头面向主宾位。
35、客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办?
⑴ 保持镇静。
⑵ 将客人安置在能够躺卧的安静地方。
⑶ 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话(客人要求时)。
36、客人要求优惠餐费怎么办?
⑴ 询问 客人对菜品及服务的意见。
⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。
⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。
37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办?
⑴ 不能有责怪的言行。
⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。
⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。
38、对消费较高的客人应注意些什么?
⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。
⑵ 更加热情周到的服务。
⑶ 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。
39、客人请你跳舞怎么办?
⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。
⑵ 给客人点首歌，分散其注意力
⑶ 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等)。
40、席间服务注意些什么?
⑴ 送撤香巾在客人右边。
⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。
⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。
⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。
⑸ 饮料只倒八分满。
⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。
⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。
⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。
⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。
⑽ 换餐具不要手拿上半部。
41、对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办?
⑴ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。
⑵ 主动推荐“少而精”的高档菜。
⑶ 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。
42、如果餐具有破损，伤了客人怎么办?
⑴ 诚恳地向客人道歉。
⑵ 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。
⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。
⑷ 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院 。
43、服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办?
⑴ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。
⑵ 如酒杯有破损，立即另换酒杯。
⑶ 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。
44、在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办?
⑴ 在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。
⑵ 如不能办到，应婉转地向客人说明。
45、如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办?
⑴ 先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。
⑵ 到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。
⑶ 如不见，则婉转地告诉来宾。(注意：要根据客人的意思说话，如“不在本酒店就餐”等，切不 可自己随意杜撰。)
46、客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办?
⑴ 先问清客人姓氏、单位，请其稍候。
⑵ 立即向主管或经理汇报。
⑶ 若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：“经理(或老总)出去了，如有事是否可以 转告?”
⑷ 如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。
47、客人对帐单产生疑问怎么办?
⑴ 应说：“对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。”
⑵ 如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。
⑶ 如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。
48、下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办?
⑴ 服务员决不能有不礼貌的表情和语言。
⑵ 服务员可走到不能按时散席的桌前，很有礼貌地说：“您还要什么菜吗(或您 是不是先点上饭 )?因为一会儿厨师要下班了。”
⑶ 同时，服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。
⑷ 服务员应更主动、热情地为客人服务，使客人满意而归。
49、客人自备食品要求加工怎么办?
⑴ 不能一概加以拒绝，只要能够确认没有变质，不属于致病的食物，应尽量满足客人的要求。
【餐厅服务员服务技巧有哪些】相关文章：