餐厅服务员服务技巧有哪些

时间：2025-10-31 08:45:34 晓映酒店管理

餐厅服务员服务技巧有哪些

　　餐厅服务员服务有哪些大家知道吗?那么餐厅服务员服务技巧有哪些呢?下面，小编为大家讲讲餐厅服务员服务技巧有哪些，希望对大家有帮助!

　　餐厅服务员服务技巧有哪些 1

　　1、客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办?

　　⑴ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：“对不起，XX不是一次性的”，或“对不起，您误拿了XX”。客人归还后要表示感谢。

　　⑵ 如果客人执意要拿走(比如说要留作纪念)，应该心平气和的说：“对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”?

　　2、对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办?

　　⑴ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。

　　⑵ 主管选择优秀服务员为之服务。

　　⑶ 更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。

　　⑷ 发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。

　　⑸ 查明原因，给予适当的优惠补偿。

　　3、对老年客人来用餐需注意什么?

　　⑴ 挽扶其到餐位。

　　⑵ 说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。

　　⑶ 点菜适合老年人胃口。

　　4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?

　　⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。

　　⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快” 字样。

　　⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。

　　5、对较晚来就餐的客人应该怎样接待?

　　⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。

　　⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。

　　⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。

　　6、客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?

　　⑴ 首先说;“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。

　　⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。

　　7、客人点菜时菜谱缺菜怎么办?

　　⑴ 先向客人表示歉意。

　　⑵ 然后推荐类似的菜(注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感 )。

　　8、客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办?

　　⑴ 首先表示谢意。

　　⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。

　　⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。

　　9、客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办?

　　⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：“对不起，打扰一下，”然后说事，说完事表示谢意。

　　⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。

　　10、遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?

　　⑴ 应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。

　　⑵ 满足客人的合理要求。

　　⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。

　　⑷ 通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。

　　⑸ 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。

　　11、客人要求以水代酒时怎么办?

　　⑴ 对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时，应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望。

　　⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝。

　　12、带有小孩子的客人进入餐厅怎么办?

　　⑴ 取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。

　　⑵ 介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。

　　⑶ 介绍菜品兼顾孩子口味。

　　⑷ 孩子的`座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。

　　13、对待醉酒的客人怎么办?

　　⑴ 上点清口、醒酒的食品。

　　⑵ 更加耐心细致地服务。

　　⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。

　　⑷ 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。

　　14、客人在饭菜中吃出杂物来怎么办?

　　⑴ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。

　　⑵ 尽量减少其他客人的注意，减少影响。

　　⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房)。

　　⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。

　　15、如何正确对待客人投诉?

　　接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。

　　⑴ 要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。

　　⑵ 态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。

　　⑶ 表示虚心接受，向客人致谢或道歉。

　　⑷ 对客人提的不实意见也不要说：“没有的事，”“决不可能”等，“争一句没完没了，忍一句一了百了”。

　　⑸ 对自己无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。

　　⑹ 尽量缩小影响面。

　　16、如何对待饮酒呕吐的客人?

　　⑴及时送上漱口水、湿毛巾。

　　⑵ 及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。

　　⑶ 安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。

　　⑷ 对待无法行走的客人要搀扶帮助。

　　17、客人来店时已经客满怎么办?

　　⑴ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。

　　⑵ 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。

　　⑶ 向客人说明情况，问客人是否可以等候。

　　⑷ 安排客人在等候区休息，提供茶水，送上《金马文化》报刊。

　　⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。

　　18、客人用餐过程中突然停电怎么办?

　　⑴ 道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。

　　⑵ 迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。

　　⑶ 了解停电原因，向客人作出解释。

　　⑷ 尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。

　　⑸ 对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。

　　19、给客人上错了菜怎么办?

　　⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。

　　⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。

　　20、发现客人损坏了酒店物品怎么办?

　　⑴ 马上清理碎片、杂物。

　　⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。

　　⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。

　　21、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?

　　⑴ 诚恳地向客从道歉(视情节，可由领班、主管或前厅经理出面)。

　　⑵ 设法替客人清洁(可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回)。

　　⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。

　　22、客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办?

　　⑴ 表示感谢。

　　⑵ 说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法，或说：“如果以后有机会，我会考虑的。”

　　23、因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办?

　　⑴ 发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。

　　⑵ 如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。

　　⑶ 如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。

　　⑷ 服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。

　　24、客人结帐时钱不够怎么办?

　　⑴ 首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”，如数交齐。要表示感谢。

　　⑵ 否则，应看数额大小，如是小数额(10元以下)，可以由主管签字免收，并报告经理签字认可。

　　⑶ 如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。

　　25、客人用餐中，孩子哭闹怎么办?

　　⑴ 询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。

　　⑵ 协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐。

　　26、客人要赠送礼品或小费怎么办?

　　⑴ 婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。

　　⑵ 客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。

　　27、如果房间订重怎么办?

　　⑴ 迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。

　　⑵ 诚恳的道歉。

　　⑶ 报告主管、领班，根据情况灵活处理。

　　28、客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办?

　　⑴ 先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。

　　⑵ 如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。

　　⑶ 服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。

　　29、开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办?

　　⑴ 给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：“请稍等，马上就来”。

　　⑵ 服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。

　　⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服务”。

　　30、客人询问餐厅以外的事怎么办?

　　⑴ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。

　　⑵ 不知道的或没有把握的事情，就表示歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。

　　31、上菜时，桌面不够摆放怎么办?

　　⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。

　　⑵ 撤掉空盘。

　　⑶ 征得客人同意后合并同类菜。

　　⑷ 将剩的不多的菜换小盘。

　　⑸ 切忌菜盘重叠放。

　　32、遇有心情不佳的客人来用餐怎么办?

　　⑴ 要态度温和、热情周到。

　　⑵ 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。

　　⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。

　　33、上带皮、骨、壳的菜式时怎么办?

　　⑴ 跟上相应的配食佐料。

　　⑵ 跟上香巾(或餐巾纸)。

　　⑶ 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。

　　34、上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办?

　　将头面向主宾位。

　　35、客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办?

　　⑴ 保持镇静。

　　⑵ 将客人安置在能够躺卧的安静地方。

　　⑶ 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话(客人要求时)。

　　36、客人要求优惠餐费怎么办?

　　⑴ 询问客人对菜品及服务的意见。

　　⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。

　　⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。

　　37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办?

　　⑴ 不能有责怪的言行。

　　⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。

　　⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。

　　38、对消费较高的客人应注意些什么?

　　⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。

　　⑵ 更加热情周到的服务。

　　⑶ 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。

　　39、客人请你跳舞怎么办?

　　⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。

　　⑵ 给客人点首歌，分散其注意力

　　⑶ 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等)。

　　40、席间服务注意些什么?

　　⑴ 送撤香巾在客人右边。

　　⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。

　　⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。

　　⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。

　　⑸ 饮料只倒八分满。

　　⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。

　　⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。

　　⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。

　　⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。

　　⑽ 换餐具不要手拿上半部。

　　41、对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办?

　　⑴ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。

　　⑵ 主动推荐“少而精”的高档菜。

　　⑶ 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。

　　42、如果餐具有破损，伤了客人怎么办?

　　⑴ 诚恳地向客人道歉。

　　⑵ 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。

　　⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。

　　⑷ 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。

　　43、服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办?

　　⑴ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。

　　⑵ 如酒杯有破损，立即另换酒杯。

　　⑶ 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。

　　44、在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办?

　　⑴ 在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。

　　⑵ 如不能办到，应婉转地向客人说明。

　　45、如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办?

　　⑴ 先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。

　　⑵ 到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。

　　⑶ 如不见，则婉转地告诉来宾。(注意：要根据客人的意思说话，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己随意杜撰。)

　　46、客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办?

　　⑴ 先问清客人姓氏、单位，请其稍候。

　　⑵ 立即向主管或经理汇报。

　　⑶ 若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：“经理(或老总)出去了，如有事是否可以转告?”

　　⑷ 如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。

　　47、客人对帐单产生疑问怎么办?

　　⑴ 应说：“对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。”

　　⑵ 如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。

　　⑶ 如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。

　　48、下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办?

　　⑴ 服务员决不能有不礼貌的表情和语言。

　　⑵ 服务员可走到不能按时散席的桌前，很有礼貌地说：“您还要什么菜吗(或您是不是先点上饭 )?因为一会儿厨师要下班了。”

　　⑶ 同时，服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。

　　⑷ 服务员应更主动、热情地为客人服务，使客人满意而归。

　　49、客人自备食品要求加工怎么办?

　　不能一概加以拒绝，只要能够确认没有变质，不属于致病的食物，应尽量满足客人的要求。

　　餐厅服务员服务技巧有哪些 2

　　1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

　　2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。

　　安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

　　3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

　　4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。

　　点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。

　　如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

　　5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

　　6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。

　　7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

　　8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

　　9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。

　　10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。

　　11、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。

　　12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

　　13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的`物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

　　14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

　　餐厅服务员岗位职责

　　1岗位职责

　　1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

　　1.2负责开餐前的准备工作.

　　1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

　　1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

　　1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

　　1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

　　1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　1.9热情接待每一位客人。

　　1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

　　1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

　　1.12将客人的要求传递给厨房。

　　1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

　　1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

　　1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

　　1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

　　1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

　　1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

　　1.21了解和执行餐厅的规章制度.

　　餐厅服务员服务技巧有哪些 3

　　餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份餐厅菜品酒水推销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。

　　那么，我们，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢

　　下面我们就针对不同的餐厅产品(菜品、酒水等)、不同的餐厅顾客消费类型(小朋友、老年人、情侣等)、不同的餐厅服务阶段(餐前、餐中等) 同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。

　　一、餐厅服务员推销技巧的三要点

　　1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。

　　一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

　　2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。

　　餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

　　3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。

　　语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问先生，您用饮料吗二问先生，您用什么饮料三问先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。

　　二、不同产品的推销技巧

　　1、推销饭菜的基本技巧

　　当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说对不起，请您重复一遍好么。说话时声音以客人能够听清为宜。

　　2、推销酒水的基本技巧

　　在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用差不多、也许、好像等词语。例如在推销XX贡酒时应该向客人推销：先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观XX泉，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。

　　三、不同服务阶段的推销技巧

　　1、餐前准备也有推销技巧

　　其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：营销无处不在，下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的'纸张或其它装置;将酒杯与其它餐具一起摆在桌上;特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等;在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

　　2、用餐中的推销技巧

　　绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。

　　酒过三巡，菜过五味，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢往往用餐客人中有人会随声附和，好，那就再来一瓶，这样酒就很容易的推销出去了。

　　3、菜上齐后的推销技巧

　　菜上齐后，首先要告诉客人：各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。

　　四、针对不同顾客类型的推销技巧

　　1、对小朋友的推销技巧

　　小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说：小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗

　　2、对老年人的推销技巧

　　给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为脆糖豆腐。我相信一定会让您满意的，用事也祝您老福如东海，寿比南山。

　　3、对情侣的推销技巧

　　恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如拔丝香蕉象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜

　　4、对挑剔客人的推销技巧

　　在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅软件和硬件

　　评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么我会最大限度的满足您的需求等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

　　5、对犹豫不决客人的推销技巧

　　有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于随波逐流型，没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。

　　6、对消费水平一般客人的推销技巧

　　一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

　　五、餐厅服务员的推销语言技巧

　　1、推销语言技巧一加法

　　例如：客人向你咨询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。，又如客人订的是寿宴，在咨询你时，你就可以说：这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。

　　2、推销语言技巧二减法

　　例如：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。，到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。

　　3、推销语言技巧三乘法

　　例如有人问：你这个菜怎么这么贵，卖28元一份。这里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。

　　4、推销语言技巧四除法

　　例如客人问：这份香辣蟹怎么这么贵你可以这样说：这是两斤重的海蟹啊，8个吃，1个人才几块钱，不贵!

　　5、推销语言技巧五借用他人之口法

　　你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品。例如你可以这样说：张总最喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。，黄经理每次都要点这个菜。，著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。，这样就会增加可信度，把菜品推销出去。

　　最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意度的把握，切忌为了推销而推销，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。