馒头的制作方法

时间：2023-03-04 00:51:14 厨师面点我要投稿

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馒头的制作方法

　　馒头是非常常见的一种食物了，而且馒头的制作方法简单，只要掌握技巧就可以做出好吃的馒头。接下来就来和小编一起看看馒头的做法吧。

馒头的制作方法

　　淡奶馒头

　　原料：中筋面粉250克，淡奶50克，水80克，白糖15克，酵母2.5克

　　份量：12个

　　做法

　　1、将面粉放入容器中，

　　2、然后倒入淡奶

　　3、再加入酵母和白糖，(加少许的白糖让馒头有点甜味，而且容易发酵。)

　　4、最后放适量的水，

　　5、揉至面团成团，(这里不一定要揉光滑，因为发酵好后还要揉的。发酵好后揉是非常关键的。)

　　6、发酵至二倍大

　　7、然后用压面机压成面片，这里用压面机就取代手揉光滑的一步，如果没有压面机，要用手揉光滑)

　　8、在面片上刷点水，薄薄的一层，

　　9、然后顺短边卷起，

　　10、切成小馒头坯子，

　　11、放在有硅油纸的蒸笼上，再次醒发大一圈后，蒸18分钟左右，关火后三分钟取出。

　　淡奶馒头

　　材料：中筋面粉560克，速溶干酵母5克，盐5克，色拉油5克，水230克;

　　做法

　　1.先将酵母融入部分50克水;

　　2.然后倒入其他材料，用筷子混合，揉成团;

　　3.将面团放到台面上，用大号擀面杖擀;

　　(为了让群友明白，我计时了，面团的要求是“三光”，面团光，台面光，手光，我擀了10分钟，不过个人觉得，我的力气不够大，要是有手劲的同学，估计不用这么久)，详见过程图;

　　4.揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜发酵，大致2倍大;

　　5.然后将面团分割，大约每个80左右;(以前我做的少，每个60克，家里老人们说太小不够吃，他们不知：小的成型好看，大的全连在一起了哈～)

　　6.将每个分割的小面团，在掌心揉搓成团，底部收紧后，翻个，揉成圆形;

　　7.蒸锅倒入热水，垫好油纸，将小面团放入，醒20分钟;

　　8.将锅内的水，倒掉;装入冷水，开始蒸，大约25分钟;中途千万别开锅盖，保持密封性，蒸好后过5-10分钟再开锅;

　　艾叶馒头

　　主料：新鲜艾叶适量、中筋面粉适量、酵母粉适量、白糖少许、芝麻粉适量、苏打粉少许

　　做法

　　1、艾叶捡去杂质，清洗干净

　　2、在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味

　　3、把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用

　　4、在艾草汁里加入适量面粉

　　5、再加入白糖，酵母粉

　　6、最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵

　　7、面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮

　　8、把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起

　　9、把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了

　　10、另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开

　　11、把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处

　　12、切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可

　　13、剩下的边角料压扁以后擀成圆片

　　14、圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉

　　15、把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大

　　16、面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了

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