喝茶人的西湖龙井问答知识(2)

时间：2020-08-14 12:51:02 茶艺培训

喝茶人必备的西湖龙井问答知识

　　问题18：请问西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有什么影响?

　　回答：带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响;炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，所以对口感与外形都有影响。

　　问题19：西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时?

　　回答：西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。现在机器杀青的茶叶，摊凉时间往往不足，对于香气也会有所影响。

　　问题20：西湖龙井的工艺有什么独特于其他绿茶的呢?

　　回答：传统的手工工艺西湖龙井有“十大手法”，但实际上茶农是看茶做茶，不只十大手法，根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很麻烦的事情，所以现在有的人采用机器青锅，节省很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己要喝真正好的茶，最好选全手工的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好。

　　问题21：杀青温度控制在几度才能得到很好的香气?

　　回答：龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。

　　问题22：请问西湖龙井茶现在的全手工茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的.铁锅炒制的品质有什么区别?是否用柴火烧制作会更香醇?

　　回答：以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全卫生;从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生。

　　问题23：茶农炒茶时为什么要辉锅两次呢?

　　回答：辉锅时，要把青锅的茶叶头枝筛选出来，分别辉锅：头枝水分含量高，中下段辉一次，面张茶辉一次，这样炒起来水分含量会一致。

　　问题24：全手工老茶最后一道工序温度是偏高还是偏底，最佳温度是多少较合适?时间要多少分钟?

　　回答：辉锅的时候，温度一般先要70℃以下，不能太高，等茶叶稍稍要起锅的时候、最后要结束的时候，温度稍高一些。时间一般是半小时一锅。

　　问题25：如果采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢?

　　回答：采制是很关键的。如果不及时炒制，茶叶会红变。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色红变了，对西湖龙井茶的品质也有影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。

　　问题26：如果炒制的步骤出差错了，比如炒制温度不当，我们应该怎样从茶叶的品质来判断呢?

　　回答：茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了;如果说杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够。

　　问题27：西湖龙井的板栗香和糙米香由什么决定?

　　回答：一般西湖龙井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香来形容，这个一般是用来形容大宗绿茶的。西湖龙井茶是绿茶中名列前茅的，好的绿茶应该用嫩香、清香、花香，用这种评语会更加贴切。

　　问题28：西湖龙井的审评具体是怎么进行的?里面有哪些需要特别注意的点?

　　回答：西湖龙井审评时，外形是第一关，平扁、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的西湖龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。

　　问题29：有个朋友喝西湖龙井喉咙会感觉很干燥，请问是个人问题还是茶的问题?

　　回答：西湖龙井茶每个人喝了感觉不一样，还包含了一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、回甘。

　　问题30：泡西湖龙井茶用什么茶器最佳?用什么水冲泡最好?

　　回答：西湖龙井的冲泡一般选用玻璃杯或瓷杯。用水的话，西湖龙井配虎跑水是绝配。

　　问题31：如果要用盖碗泡好一杯西湖龙井，有什么注意事项吗?

　　回答：盖碗冲泡的时候要注意温度，一般不宜温度过高，如果一直盖着盖子，幼嫩的茶芽会泡熟。

　　问题32：一般在办公室里，简便的冲泡西湖龙井，有什么建议吗?

　　回答：办公室冲泡一般冲泡时间较长，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，价格也会便宜一些。自己喝的龙井茶，300-500元比较合适。4月10日左右，夏茶还没到来，西湖龙井的价格会降下来，这时的茶既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也美观。

　　问题33：我们平常购买茶叶的时候，应该怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢?

　　回答：买茶要擦亮眼睛，学会怎么看西湖龙井。现在的西湖龙井，青锅往往是用机器的，辉锅用的是手工;看西湖龙井的时候，外形上不能太扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。

　　西湖龙井与其他龙井也有很大区别，西湖龙井干香很足，颜色上光亮度、鲜活度好，手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。如果全程采用机器炒制，那就应该是其他产区茶。

　　问题34：请问存放龙井茶多少温度比较适合?

　　回答：龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了三年的茶也是可以很新鲜的。

　　问题35：刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳?最佳的保存方法有哪些?

　　回答：现在的茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下，一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。

　　如果自己家里要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。一般买了几斤茶叶，准备个小冰柜，温度设定在5℃以下，用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。

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