特色小吃做法介绍 黄桥烧饼的做法
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的`口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
清代文学家袁子才，在其所著《随园食单》中写道：“用松子仁，胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”泰兴市黄桥镇的甜味烧饼，正是师承了这一古法，保持了香甜两面黄，外芝麻内插酥的传统风味特色。
元朝末年，江淮一带流传着一首《烧饼歌》，据说是元末进士刘伯温写的，它用曲折的笔法，隐晦的语言，为正在兴起的农民起义起到推波助澜的作用，刘伯温后来也弃官参加了农民起义。抗日战争时期，泰兴黄桥又出现了一首新的《烧饼歌》，是群众集体创作的，以粗犷的旋律，浑厚的歌声，为中华民族解放斗争呐喊助威，这就是著名的《黄桥烧饼歌》。
1940年夏，新四军郭村自卫战胜利后，成立了苏北指挥部，由陈毅任指挥，粟裕任副指挥，同年7月29日进驻黄桥。10月初顽固派韩德勤部队10万人，分3路进攻，妄图阻止新四军东进苏北抗日。新四军争取了苏鲁皖游击纵队和税警总队保持中立，集中力量给韩德勤主力第八十九军以迎头痛击，经过一天多的激战，取得了黄桥战役的巨大胜利，吹响了挺进苏北抗日的东进序曲。
在黄桥战役的前后，黄桥人民用自己做的各种美味芝麻烧饼，拥军支前，慰问子弟兵，多多地消灭敌人。歌中唱到：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要把老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪……”这首优美的苏北民歌，从苏北唱到江南，响彻解放区，一唱几十年，黄桥烧饼的美名也随之传播南北大地。今日的黄桥烧饼品种多样，精工细作，用料讲究，深受人们的喜爱。
产地：江苏省泰兴市烹调方法：烙、烤
味型：咸甜味、甜香味
原料：上白面粉5kg，酵种25g，猪生板油1.25kg，香葱1kg，去皮芝麻350g，精盐150g，饴糖125g，食碱45g，熟猪油1.4kg。
黄桥烧饼的做法：
1.制作烧饼的前一天晚上，将面粉1kg用摄氏七八十度的热水500L，夏季用50℃热水拌和，摊凉微温，20C左右，夏季凉透时加酵种揉匀，盖棉被发酵。当天早晨另用面粉1.2kg加550g热水，温度同上拌和，稍凉再与已发好的面团揉和，静置1小时后待用。
2.将面粉2.75kg置放盆内，用熟猪油拌和成油酥待用。将芝麻用冷水淘净，去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用。将猪板油去膜，切成0.4cm见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400g外加猪板油丁和精盐60g拌匀。将1.5kg油酥面加上葱末 600g和精盐90g和匀。
3.将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，饧10分钟。擀成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥13g，擀成9cm长、6.6cm宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平揿成直径6.7cm 的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油5.4g，再加带葱油酥10g，封门朝下，擀成直径9cm的小圆饼。上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送入烤炉下层，关好炉门。3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟即可出炉。
风味特点：色泽金黄，形状饱满，脆香油润，芝麻味浓，热食尤佳，携带方便。
操作关键：
1.分别制作发酵皮面和油酥调味面团，二者用水、用油的比例，均为2：1比较合适。 .
2.皮面包油酥面按、折、卷要均匀用力，防止油酥面露出。
3.饼皮包入咸板油丁和葱油酥，封口要严而不露，口朝下摆放，无口的一面沾芝麻。
4.放入炉内烙烤，温度定在16012左右，至饼面呈金黄色即为成熟。
5.炉烤时有芝麻的一面朝上，封口的一面朝下摆放，成品形状美观。
继承创新：用此黄桥烧饼的做法还可制成火腿肠黄桥烧饼、蚝油肉米黄桥烧饼、黄桂山药黄桥烧饼、草莓果酱黄桥烧饼、海米腐竹黄桥烧饼等。
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