北京煲仔饭创业故事
仔皇煲创始人：连锁快餐店怎样创业?
定位问题：
我们专做煲仔饭，目前在北京市同品类里，茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类，我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是：商务人士及白领等对餐饮品质有一定要求的人群。
基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。
我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非常快。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。
我们的目标是成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。弘扬中华传统美食，使中华传统美食生生不息，并走向世界。这也是创业的动力，煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势，在餐饮里做好。
选址问题：
我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。
我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符。我们开第二家店(良乡店)的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力偏低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，管理成本、配送成本等较高。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了。这是一个教训。现在其他5家店经营都很好，很好的凸显了我们的餐品的特色和优势。
管理模式：
我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能保证运营稳定。
团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。
我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。
供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，像福成之类，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业。这样能保证我们的食品品质。当然我们的品控部也会进行检查。
成本控制问题：
在快餐业，对用户分层都比较细，顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是消费较低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一层一层往上分，分成好几层。之前我做的一品三笑，定位跟田老师差不多，属于高性价比，走的是薄利多销道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队，走的是高品质、高营养、健康路线，客单价也会比原来高，但相应的，提供的服务和环境也会比原来好。
顾客都是对健康越来越重视，经济基础差的时候，会将就着吃了，但慢慢要求越来越高。真功夫说实话不那么好吃，为什么还那么火?就是靠健康。我们讲究的就是健康的食材，比如泰国茉莉香米等等。我们成本的确很高，所以我们卖的价格就比别人要贵，因为好东西肯定成本高。
目前我们成本的确很高，但随着店面数的扩张，规模优势逐步显现，成本就会逐步降下来，这是一个先难后易的过程。
营销手段：
快餐是长期消费的东西，天天买单靠什么?就靠嘴。好吃我天天来，不好吃我不来。有性价比我来，没有我不来。作为我们来讲，两手都要抓，两手都要硬。既要去做跟移动互联对接的工作，不能忽视在各个网络渠道来推广自己，更重要的是苦练内功，让自己的产品更加过硬。
发传单对在附近商圈传播推广是有效果的，只要你开一家店，肯定是要发的。100个人里总有5个人会看，要频繁地派发，但是你的宣传单要有价值。大家即使只在中午吃饭的时候看一眼，也是有效的。我的店里会根据自己的情况做出规划，一周派发几次。
对于餐饮连锁店来说，我们现在最需要做的是先梳理我们的产品。当然，现在开店，门店成本会越来越高，将来转到网上去做，我们也在考虑。
商业模式：
我们市区的5个店都是统一管理，都是直营店。它们之间的区别在于投资人不一样。我们的商业模式相当于是投资人托管给我们，他负责投资店，我们负责统一管理，收取管理费。
为什么不采取加盟方式?因为一般连锁店加盟都是加盟商自己管理，这就存在着难以管控的问题。比如加盟商可能不按照你的标准来操作，或者不从你哪儿进货等。而且加盟商一般不会像我们这样用心去经营自己的店，和我的创业理念等各方面也存在很多不一致的问题。当然，我们现在的模式下，虽然加盟者不参与管理，但可以对财务进行审查，可以提建议。
我们现在选择这种方式，就是要保证品牌的一致性，必须由我们管理。这样做可以在品牌初创时期，保持品牌的价值。我们要借助社会资本来发展自身，但同时我们也要保证品牌的价值。基于这两点，我们选择了这种方式。
我们计划到2017年开到39家店，但我们的模式不会变，还是要统一管理。
优势所在：
首先，跟同行相比，我们的品类是一个优势。虽然单一，但我们的产品是比较独特的存在。就像呷哺呷哺一样，在小火锅门店里现在他最火，过去可能还有几家，慢慢就被他兼并了。而我们则是要占住煲仔饭这个品类。
第二，我们符合未来的生活趋势：健康。我们的两大拳头产品是煲仔饭和紫砂炖汤，用瓦煲来蒸饭，相对比较健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物没有被打散。而且蒸制中高温400度，达到了消毒作用。里面的饭也可以去湿气，瓦煲蒸饭比电饭煲湿气要小很多。紫砂炖汤的原理也是一样的。我们推出的包括三色鲜蔬在内的套餐，符合健康理念。