食品安全小常识解读

时间：2025-01-17 18:20:01 赛赛常识我要投稿

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食品安全小常识解读

　　食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。以下是小编整理的食品安全小常识解读，希望对大家有所帮助。

　　食品安全小常识解读

　　一.食品安全的狭义概念与广义概念

　　1.狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。

　　2.广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。

　　二.食品安全概念的内涵

　　1.食品卫生安全

　　（1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

　　（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

　　食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。

　　2.食品质量安全

　　（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。

　　功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；

　　卫生性：不污染、无毒、无害;

　　营养性：生物价值高；

　　稳定性：易保存、不变质、不分解；

　　经济性：物美价廉、食用方便。

　　（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

　　一样的假期，别样的生活。有人想做一次远行，让身心放个长假，有人想趁机在家睡个好觉，休养生息蓄势待发，还有的人选择购物、娱乐、走亲访友……转眼间，缤纷长假款款而来。在记者的调查中，由于各种各样的原因，今年双节长假里选择宅在家中的人占了多半。那么，长假在家如何打理好自己和家人的健康？医学专家们给出了一些建议。

　　补觉莫过头

　　长假来临，很多职场白领们都打算在这个假期好好“补觉”。专家提醒说，觉并非睡得越多越好，对睡眠不足的人来说，恶补可能并不奏效。有时候，蒙头大睡，反而让人更疲倦。

　　由于长假里睡眠时间过长，过去有规律的作息被打破，极易引起神经官能失调，该睡的时候睡不着，睡眠紊乱，头昏脑胀，很多人同时还会发生胃肠道失调，甚至还可能引起神经和精神系统的问题。

　　正确的方法是，利用假期调整好自己的作息。在长假里逐渐找到自己的睡眠规律。工作时提高效率，养成按时就寝的习惯。

　　吃喝保肠胃

　　长假里，走亲访友是多数家庭的必修课。中秋佳节是中国人较为重视的传统节日，这个日子里，家人团聚，亲友相会，免不了在一起把酒言欢，平日难得的各色佳肴也都摆上桌面。然而，每到这时，各大医院里的肠胃病患者往往激增。专家提醒，这种暴饮暴食的饮食方式并不可取。由于短期内连续聚餐，会使胃肠道在短时间内负担过重，还容易摄入大量脂肪导致体重增加。如果再大量饮酒，还可能加重肝脏负担。

　　专家提醒说，节日期间饮食要有规律。当满桌子的菜肴摆在你面前时，尽量先挑蔬菜、水果类食物。肉类和海鲜类食物应浅尝即止。多喝水，以便在消化不良的时候给消化系统小小的推动力。水并不能减轻酒精的作用，但能增加饱胀感，从而使酒精的摄入量减少，并能补充体内水分。一日三餐定时定量，其他时间不要吃太多零食。如果想吃东西，可以用西红柿、黄瓜或者水果来替代零食，而下午时间可以适当吃些坚果。饮食要清淡，不要贪吃油腻食物以及甜食、辛辣、烧烤食物，另外一定要少喝酒。

　　另外，可以利用假期时间制作些汤、羹及粥等平时没时间慢慢制作的食物。

　　娱乐须有度

　　对一些上班族来说，平日被工作崩得太紧，一个宽松的长假给了他们鸟出樊笼的感觉，很多人选择居家放松，尽情地上网冲浪，不分昼夜地把持电视遥控器，或是播放碟片的蓝光永久闪烁，成为不折不扣的“宅男”、“宅女”一族。

　　专家提醒说，“过节别过累，放松别放纵”。长时间的娱乐不仅打乱了正常作息，也让自己得不到休息，身心疲累。专家提醒“电脑电视迷”们一定要保持良好的坐姿及用眼习惯，每小时让眼睛休息5到10分钟，眺望远处或做眼保健操，多做一做放松手部的活动，注意休息，保持睡眠充足。上网时间连续别超过3小时，因为长时间上网，人脑也长时间地处于“工作”状态，由此便产生诸如头晕（大脑缺氧）一类的症状。放置电脑的房间一定要注意通风。应该提升假期里的保健意识，让自己的身体也过个好节。

　　3.食品营养安。

　　营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中，要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。”

　　食品的营养成分指标要平衡、结构要合理。食品必须要有营养，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体生理需要的营养素要达到国家相应的产品标准，食品要能促进人体的健康。如果食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在营养上就是不安全的。

　　4.食品数量安全

　　食品数量安全：是指食品数量满足人民的基本需要，从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品。

　　5.食品生物安全

　　食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态环境和人体健康及生命安全产生潜在的不利影响，特别是各类转基因活生物提示放到环境中可能对生物多样性构成潜在风险与威胁。研究和监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人体健康和生命安全产生多方面的负面影响。

　　6.食品可持续性安全

　　从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境保护和资源利用的可持续性。

　　10个小学生食品安全常识需要了解。

　　常识1 白开水是小学生的最佳饮品

　　饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

　　小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

　　常识2 长期过量吃冷饮有损健康

　　一次让小学生吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对他们的健康非常不利。暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。

　　过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。

　　另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加小学生患消化系统疾病的机会。

　　常识3 易拉罐饮料对小学生有危害

　　备受孩子们喜欢的易拉罐是以铝合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。

　　有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致小学生智力下降、行为异常，不利于小学生骨骼及牙齿发育。

　　常识4 长期饮用纯净水会染疾病

　　矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的小学生饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。

　　专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。小学生如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。

　　而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的小学生影响更大。

　　常识5 彩色汽水会影响体格发育

　　五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。

　　除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。

　　那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

　　此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对小学生的发育有害而无利，也建议不要食用。

　　常识6 膨化食品尽量少吃或不吃

　　油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……是小学生最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。

　　膨化食品从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。

　　小学生经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。

　　常识7 营养补品千万不能随意吃

　　家长们认为，给小学生吃补品会促进生长发育，更希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草、花粉等的营养品。

　　熟不知，这些补品对成人可能有益而无大碍，但对小学生却经常会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对小学生正常的生理代谢有影响。

　　如果孩子确实身体比别的孩子弱，使用营养品时也最好在医生的指导下辩证使用，不能随意去给孩子吃，否则只会拔苗助长。

　　常识8 常吃果冻会阻碍营养吸收

　　市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。

　　其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

　　常识9 可乐、咖啡小学生不宜多喝

　　大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对小学生身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。

　　小学生如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。

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