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清明节吃什么肉好
你知道清明吃什么菜,那么你知道清明吃什么肉食吗?以下,YJBYS小编为大家整理了清明节吃什么肉好,欢迎阅读。
清明节肉食:酱爆螺蛳――清明螺,顶只鹅
推荐理由:民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷,买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳,螺蛳最家常却最经典的做法,豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致,那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!
小吃特色:让人看着都流口水啊,香辣的口感,鲜美的螺肉,老酒喝喝,螺蛳唆唆,很惬意!过去生活清苦,清明前后吃海螺,都觉得比鹅肉还鲜美,我们能有幸活在丰衣足食的当下,应该感激先辈们的拼搏奋斗,才换得今天的美好生活!
清明节肉食:笋烧白焐肉
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”。这是唐代诗人杜牧写的“清明”诗的前二句,诗中因杜牧当时处于池州的不良心态而表达清明时节的凄凉景象;而今我要说一说乌镇人的“清明”节是怎样过的,而他们在清明时节有一道最隹肉食----笋烧白焐肉是必不可少的。
鸟镇人过清明和全国人民基本相同,扫墓、踏青,全家团聚;按照中国人的习惯,少不了全家人在一起改善一下伙食,这时有一道时令美食是不可少的,那就是笋烧白焐肉。清明时节,春雨绵绵,江南竹园内春笋旺发,这时的竹笋叫“春笋”,最为肥美鲜嫩,用来做菜,无论炒、烧、做汤都很可口,但最好是和肉一起烧煮更为肥美,所需的肉最好是鲜猪肉和咸猪肉伴烧,鲜肉略多些为好,再加入春笋一起烧煮,乌镇人叫"腌顿鲜"。
选用的鲜肉很有讲究,一定要选夹精夹油的五花肉,最好再加入一只猪脚瓜;咸肉可选肋条或腿肉均可,再加一只好的火腿脚爪更隹,烧时先用清水将肉煮沸,去除浮沫,加入料酒,然后用小火烧煮约一个半钟头,再加入春声一同煮约15分镜即可,烧肉用钴也有讲究,最好用砂钴慢火烧煮,那肉吃起来稣嫩鲜美,肥而不腻,那鲜嫩的春笋带来的满口清香包含着浓浓的春意。
延伸阅读:清明节饮食习俗
在清明节的饮食方面,各地有不同的节令食品。
由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。
很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃。晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”,象征全家团圆幸福。上坟时,将总“子福”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。晋北地区,则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。陕北的榆林和延安节前要蒸“子推馍”和做面花,蒸出来的面花栩栩如生,犹如艺术珍品,既可自己食用又能馈赠亲友。
上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼。上海旧俗中,用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病。
芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜,有种说法是,因与“轿”音近,寓意先人坐轿归去,免受乍暖还寒之苦。
在闽东,家家户户则要煮“乌稔饭”。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成,颜色乌黑但却米香扑鼻,别有一番风味。此外,闽东各地无论城乡大多吃芥菜饭,据说可以终年不长疥疮。在泉州及闽南一带清明常吃润饼菜,是以面粉为原料擦制烘成薄皮,再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴。此类食物品种多样,荤素搭配,主副食都有,既营养丰富又美味可口,类似的还有温州人的清明饼和潮汕人的薄饼。
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