酒店管理方法的误区
酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。中国饭店业要提高现代酒店管理水平，就必须在自身的发展过程中抓紧时间学习和不断吸收、引进国际先进管理技术，即所谓的“洋为中用”。而现代酒店管理方法中存在着许多陷阱和误区，要如何避免陷阱走出误区就是今天我们要讨论的问题。
1、推行现代酒店管理方法目的不明确
在引入现代酒店管理方法时，中国部分管理者并未把它当作饭店发展战略的一部分，在推行上存在着严重的短期行为倾向，更多的是注重短期效益，而没有长远规划和后续行为。如：饭店文化建设中，一些管理者没有把它看作是一种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期投资，而是一时赶时髦、不长期坚持，于是使管理方法的推行无法系统化、深入化。
国内一些饭店参与ISO9000国际质量认证，却未能充分认识TQM这一管理方法的内涵，它们往往把取得第三方认证作为最终目标，把认证过程看作一种形式，没有从顾客需求出发，认为取得认证就可以一劳永逸，没有把全面质量管理作为一项长期的基础工作来做。
一些饭店在推行知识管理的过程中，错误地认为：知识管理本身就是管理的目的。许多饭店执行知识分享方案，是因为它们认为：不久后自然会有收获。或者以为：有效能的机构必定能够跨部门地分享知识，这正是盲点所在。推动知识管理的目的不在于催生知识管理，而在于处理饭店最迫切的问题。
这些现象反映了中国管理者较为重视过程而忽视结果，这与重视权威和表面形式，而忽视实效性的思维方式有很大关系。
2、运用管理方法缺乏独创性
一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背景的现代酒店管理方法的运用过程中，存在生搬硬套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总裁说：“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素。”
一些饭店的CI战略大同小异，它们往往运用一些大而化之的理念、标语，如：“质量第一”、“顾客就是上帝”等。很难达到饭店识别的目的、无法反映出饭店的个性。在运用现代酒店管理方法时，未能对本饭店的具体特点进行详细和具体的分析，缺乏创新，易出现千篇一律、缺乏个性的现象。
一些饭店每年花费大量资金，去采用全面质量管理和饭店再造策略，移植或建设质量管理模式和组织流程，但它们都没有如愿地建立起这样的机制，甚至还损害了饭店原有的机制，这是因为各个饭店的情况不尽相同。
饭店在采用准时化生产(JIT)时，除非根据饭店的特点，对本饭店的成本、价格、利润法则，对浪费和附加价值，对个人效率与团队效率，对单纯改善(表面效益)与流程改进(真正效益)等进行重新认识，准确了解准时化生产这种管理方法在本饭店的真正内涵，否则饭店将仍处在原来的水平上，达不到任何成效。
从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若鹜，而在运用过程中的求同思维、相互效仿，常常造成管理模式缺乏个性，不能针对不同规模、不同实力的饭店，在充分发挥员工创造力的基础上，进行配套管理。
3、对管理方法理解及运用的偏差
一些饭店在引进国外先进的现代酒店管理方法时，无视管理方法本身的内涵与外延，主观臆断，将其无限扩大化，把许多与此无关的饭店活动都包括进来，这不仅影响了这种管理方法的推行，还会使其他管理职能的实现受到影响。
以“饭店文化建设”为例，当这一管理方法从西方传入中国，便在中国形成了一个饭店文化热潮。饭店不管管理中的一些具体内容与饭店文化是否有关，都向饭店文化靠，饭店文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程、经营管理行为，这就是一种盲目扩大化的做法。
自20世纪90年代国际上提出“绿色营销”思想以来，中国对此的反应也十分热烈，但在“绿色浪潮”的表象背后，对于整体理念理解的偏差及行动上的功利主义，如：将“绿色饭店”片面理解为在经营中的节电、节水、减少一次性用品;将ISO14000或其它标准作为临时性的“文件运动”，突击组建班子应付相应的检查工作，以此换取“证书”、“标牌”，作为对外宣传的工具。这些只能导致这一全新的经营哲学变成“集体有意识”的短期行为，而流于形式或如过眼云烟。
鲁特杰斯大学学习战略联盟理事基尼•斯罗文斯基经过10年的研究后发现：公司联盟中成功的只有25%，50%的联合没有达到它们的预定目标，对另外25%的公司来说，联合是灾难的开始。失败的主要原因是技术水平和商业能力不平衡。另外，不同企业之间的文化碰撞也是失败的主要原因之一。迈克金斯研究了1950年到1985年间的公司后发现：其中53%的公司因没有赢利而退出了联盟关系。
许多的M&A失败归因于执行者的以自我为中心，而缺少对股东的奖励。证据是饭店间的联姻很少成功。通常，这些M&A总是缺少优秀的战略理论，并且总是对“饭店合并后的协力优势”和兼并的额外补偿调节抱有不切实际的幻想。
这些方面的误区根源于中国传统管理思想中“大而全”的思路，盲目地容纳、不辨析、缺乏科学性和严谨性，使一些管理方法界限模糊，起不到应有的管理效果。
4、推进管理方法中的虚置化
一些饭店没有根据推进现代酒店管理方法的需要，建立起相应的操作机构及相应的制度，使现代酒店管理方法的运作缺乏组织和制度保障。
CIS和全面质量管理等管理方法的推进，需要建立专门的负责机构，而在中国的许多饭店中，往往由一些其他职能部门代管、兼行职能，不够专业化、正规化。
CS战略强调：只有最大限度地满足你的顾客，才能使饭店在激烈的市场竞争中增加活力，进入“义利合一”的境界，从而获得持久的发展。这就对饭店文化提出了很高的要求，也对员工的素质提出了较高的要求。但目前中国的大多数饭店由于客观因素的制约，很难达到这种要求，中国也缺乏成熟的市场经济、成熟的消费心理来促使CS的产生。
一些饭店在推动知识管理时，没有设置专人负责，最后导致“雷声大，雨点小”。根据实际经验显示：饭店要推动知识管理，除了信息科技人才，还需要四个专职人员，否则此种管理方法就形同虚设。
中国管理思想中对非正式组织、非正式目标比较看中，而未能对正式组织与正式目标足够重视。中国人注重人际关系，强调“人重于事”，主张采取“动之以情，晓之以理，章之以法”的精神，将“法”作为管理的最后手段。中国人“重人轻法”的管理思想缺乏制约性，这一弊端使得许多中国饭店在推行现代酒店管理方法时步履维坚。
5、执行中将管理方法简单化、片面化
一些管理者在对现代酒店管理方法理解扩大化的同时，在执行中却存在许多片面化、简单化的现象，造成“知其然，而不知其所以然”，僵化地套入模式，而没有全面、客观地思考问题。
一些饭店在推行饭店文化战略的时候，不能让精神文化、物质文化、制度文化有机统一。中国许多CIS策划机构把CIS简单地看作是饭店徽标，仅注重视觉特征而忽视行为特征，忽视构建饭店的内部运行机制，如：管理方法、新产品开发、技术革新、发展战略等多方面的配合，忽视CI的流程操作。
在全面质量管理中，一些饭店以ISO9000作为质量管理的最高标准，其实ISO9000是一套适用于大多数行业的管理标准，因此适合该状况的标准就具有相对性和动态性，而不能把它作为质量管理的最高标准。
一些饭店高谈“现代酒店管理”，走“知识管理”模式，而知识管理以知识经济为外在条件。只有当“以知识为基础的经济”形态有一定的发展时，才促成饭店管理形态的.变迁，即出现知识管理。而我国饭店目前还谈不上知识经济，也就很难进行知识管理。另一方面，知识管理以人的素质提高为内在条件。人是知识的载体，经过人的思维加工后的信息才能称为知识。我国很多饭店，尤其是国有饭店，不仅缺乏真正的经理人才，而且缺乏适应市场竞争的技术人员。知识管理要求的是技术密集型的管理，而我国尚以劳动密集型和资本密集型生产为主，在这种情形下，饭店盲目进行知识管理，最终只能导致失败。
有效推行现代酒店管理方法
1、正确选择适合本饭店的管理方法
对于从西方传入的现代酒店管理方法，不能赶时髦、走形式、一轰而上，而要从饭店需要出发，在充分了解本饭店的发展状况和具体条件的前提下，按饭店实际需要有目标地选择现代酒店管理方法。因为，企业文化是在企业长期的经营实践中形成的，就像血液一样，渗透在企业的各个部分。企业文化是不可复制的，它可以借鉴，但不可生搬硬套，没有可以随意套用的固定模式。因此，在推行现代酒店管理方法时应着力克服短期行为，把对单项管理方法的运用，纳入饭店的长期发展战略规划，使之系统化、制度化，这样才更利于取得良好的管理成效，从根本上变革饭店。
2、正视中国文化的不足和优势
针对中国传统文化中存在的缺陷与偏颇之处，通过与西方管理思想的对比，不断完善自我。即在推行现代酒店管理方法时，有意识地强化自身的“制度化、规范化、科学化”的思想，重视管理方法推行目标的树立、重视相应组织的建立、重视饭店内部决策的民主化、重视控制中理性成份的加强等。只有这样，现代酒店管理方法的推行才能更加科学、合理，体现出其原本的优势。
与此同时，饭店应总结中国传统管理经验，发扬以人为本、团队精神等优秀的管理理念，在此基础上结合时代需要和环境变化，推行现代酒店管理方法，寻求东西方管理文化的契合点，发挥管理的跨文化优势。
3、准确理解管理方法的内涵
管理需要的是实用、是效果、是一种集成，也就是说饭店应根据管理要素，针对饭店的内外部环境和它的资源，如：饭店的规模、产品、技术、市场、资金，以及股东的利益等，采取一种具有适应性、协调性、相关性的管理理论和方法，而不是简单的模仿。
管理是一种理念，是饭店经营者的一种商业哲学和思维方法。任何一种管理制度、管理方法都可以是“共有”的，惟有管理理念、饭店文化是“独有”的。因此，饭店应从自身实际情况出发，在对本饭店有充分认识、了解的基础上进行创新，在运用上力求突出中国特色、本饭店特色，创造性地引进、个性化地吸收，而不是僵化地生搬硬套。
对于从西方传入的管理模式与管理方法，要先从其文化背景角度去理解，准确把握其内涵、外延，避免出现理解上的断章取义、扩大化、单一化、片面化，更要注意避免受到本民族思维定势和不良文化心态的影响。
4、构建良好的外部市场经营条件
有了好的现代酒店管理方法，中国还必须建立具有完全意义的市场体制;必须有良好的政治、政策、法律环境;必须具备良好的科技与
教育环境;必须提高国民经济水平及综合国力等。缺乏这些经营条件，现代酒店管理方法很难在中国饭店内顺利推行。
5、培育真正的企业家
中国饭店业经营管理队伍的整体素质不高，基本上未受过正规的饭店管理训练，管理饭店基本上靠经验、悟性，靠逐步摸索。缺乏企业家卓越的管理才能，再好的管理理论也无法得到有效地贯彻、落实。因此，企业家的素质直接影响，甚至决定了一个饭店的成败与兴衰。
6、运用的同时创造新的管理方法
现代社会中，真正的超一流饭店不仅以顾客为导向，同时还以竞争对手为核心导向，通过对游戏规则、技术标准的控制、垄断取得优势地位，并获取超额利润。所以，新型管理方法的创造，将更有利于饭店在竞争中取胜。饭店必须在引进西方先进管理方法的同时，不断创新，树立自己的标准与模式，以提高饭店适应内外部环境变化的能力。
可见，中国饭店应在对“中国式管理”的研究过程中，将中国古代零散的管理哲学、管理思想系统化、理论化，结合现实情况与问题加以深刻领悟，以便从中得到启迪，做到“古为今用”。同时，营造良好的外部市场经营条件，确保中国饭店业有效地推行现代酒店管理方法，快速进入具有中国特色的科学管理时代。