八旬食神再收徒 40种失传名小吃亮相

时间：2021-03-25 10:43:05 职场动态我要投稿

八旬食神再收徒 40种失传名小吃亮相

成都名小吃文化专家庄良成表示，下一步将找省内民间“高手”切磋技艺 “师傅请受弟子们一拜，我们发誓要为振兴成都小吃出份力。”昨日上午，16名新招弟子头戴厨师高帽，齐刷刷跪拜在83岁的庄良成面前，他身旁的桌上，摆着近40种现在市面上已少有踪影的成都名小吃。 “要趁自己还能动，尽早恢复60年前成都小吃的辉煌，不能把方子跟着自己带走。”18年来，这个有着成都“食神”名号的老头子骑着自行车走街串巷，追回了120余种业已失传的成都名小吃。拜师大会亮出满桌失传小吃昨日上午，成都市三圣乡一农家乐的餐桌上，40余种濒临失传的成都名小吃一字排开：波丝油糕、波丝兰花、芙蓉鸡片这些在成都街头几近失踪的名小吃重现江湖。而常见的发糕、蒸馒头、糖油果子等小吃，则摇身一变，成为漂亮的手工桃子、梨儿、牡丹花，让人不忍下口。 “这个点心叫凤尾酥，是成都名小吃一绝，酥而不腻。”庄良成端着一个白瓷盘，瓷盘里一个个嫩黄酥糕亭亭玉立，式样别致。它们底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。像鸡的'尾羽，又像凝结的雾。庄良成的这40余种成都小吃，在现在的市面上已经濒临绝迹，它们是全部按清代和民国年间成都小吃的传统做法制作的：芝麻、小豆用手推磨磨细，糯米过水后，要用布袋过滤、自然晾干。方法虽然繁复，但里面却有着地道的成都小吃文化、地道的老成都味。师兄“诉苦”师傅要求很严格一碟碟精致的小吃让新徒弟们大开眼界，“师傅，我们一定认真学习，振兴、弘扬成都小吃文化。”随后的拜师会上，头戴厨师高帽的弟子们异口同声，跪地三拜。可看着心情激动的师弟们，上届学员胡挺却一个劲地提醒大家，要做好心理准备。原来，庄老对小吃制作要求很严格。糯米要骑车到40多公里外的大邑产地买鲜货，做包子的香菌更要到彭州采购……对火候、刀工要求更是细之又细。“老头子对小吃的制作特别讲究，做不好要生气，味道不对就叫你倒了重做。” 拜完师，庄老掏出了厚厚一沓“秘方”，18年来，他一共统计了120余种成都名小吃。由于原料、制作等各方面要求均十分严格，要让每个徒弟全部学会并不现实。因此，他准备让每个弟子学精10至20种小吃，但16个弟子凑到一起，就能凑齐全部。八旬“食神”停不下寻访的脚步昨天是否是年已八旬的庄老最后一次招徒？庄良成叹了口气说，以前的齐鲁炒面、海式包子、肉汤圆、油炸排骨面、斋抄手等名小吃早已随着手艺人的逝去而消失，这让年事愈高的他备感遗憾。而现在，他想停也停不下来，成都小吃想重振辉煌，还有很长的路要走。自己只要身子骨还能动，就只有继续奔走下去。 18年前，从成都蔬菜公司退休后，庄老就骑着自行车，游走于成都的大街小巷，收集失传小吃的配方和做法。18年里，他骑坏了10多辆自行车，将找到的成都小吃配方及做法一一记录。但是，记录只是一部分，要传承一座城市的传统文化，并不是单靠一个八旬老人就能完成。庄良成表示，下一步准备寻找散布四川各地的小吃高手，与他们切磋技艺，“他们有基础，在民间是高手。我想把流行于民间的‘濒危’小吃重新包装上市。通过与自己的一些字面材料结合，大家共同传承发扬成都小吃文化。这是我的梦。” 链接庄良成记下的成都名小吃素菜包、鸡汁包、牛肉包、鸡肉包、芽菜酱包、水煎包、珍珠圆子、什锦面、素椒杂酱面、炝锅面、牛肉豆花面、香酥面、火腿汤圆、牛肉汤圆、三六九汤圆、淋糖汤圆、油炸汤圆、鸡冠油糕、波丝油糕、甜拌馍馍、艾蒿馍馍、凉粽、热粽、油茶、散子豆花、甜水面、洗沙糍粑饼、八宝粥、凉糍粑、甜豆浆、咸豆浆、醪糟粉子、芥末鸡丝春卷……计112种。

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