关于服务员酒水提成调整为用心服务绩效奖励管理办法

发布时间:2015-02-18 编辑:厚鸣 手机版

关于服务员酒水提成调整为用心服务积分奖励管理办法

现状分析:服务员的本质工作是服务顾客,传统餐饮行业设立酒水、菜品推销提成,无形中将服务人员的工作重心转变成为产品推销员;并会造成如下几方面弊端:

1、造成用餐客人受到不均等的待遇(服务人员会根据顾客是否消费自己所推销的产品及酒水给予服务);

2、服务人员工资发生变化,甚至可能超过中层的收入,挫伤其工作积极性;

3、服务人员工资很大提高,但是其他岗位几乎没有变化,会造成心理不平衡;

4、服务人员不再注重服务技能的提升以及提高顾客满意度的提升。 所以建议调整将服务人员工作重心拉回到服务工作中,既是将用心服务考核绩效奖励代替酒水、产品提成,服务人员多得到一次顾客的认可就可以得到一次积分,将服务完全积分化,在工作中挣服务积分,便可提升个人收入同时提升了餐厅的服务质量。

实施步骤:

一、将服务流程完全积分化,另加用心服务与顾客表扬额外加分奖。

二、找出服务重点项目,制作成顾客评分表和管理层服务质量巡检表以及服务自检表,进行三方考核。

三、每餐每桌服务顾客都将成为争取积分的机会,月底将根据积分数给予相应的金额奖励。

2014年5月 徐玮泽 制

四、月底再根据个人销售的菜品、酒水数量给予额外加分,如此不会太多耽误菜品和酒水的销售。

五、积分制最终的效果是想在哪方面有成绩就将其改为积分制进行挣分考核。

六、坚持改革调整落地,执行中如遇阻碍可进行全员讨论调整。

服务的三个层次

让顾客满意

让顾客惊喜

让顾客感动

2014年5月 徐玮泽 制

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