2017考研即将到来，考研大纲也开始公布了。下面是小编为大家整理收集的2017年哈尔滨工业大学食品生物化学考研初试大纲的相关内容，仅供大家参考。
考试科目名称：食品生物化学
考试科目代码：[811]
一、考试要求：
要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术，并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。
二、考试内容
1)氨基酸、肽、蛋白质
a)氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应;天然存在的活性肽及应用：谷光苷肽、催产素、胰岛素
b)肽平面：结构形成及特点;蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力;蛋白质的变性与复性：分子伴侣作用特点、疯牛病
c)肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能;BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病
d)透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解
2)酶
a)酶的分类，比活、活化能、活性部位
b)酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素
c)别构酶判断方法、概念、生理功能
3)糖、脂和生物膜
a)寡糖、同多糖、杂多糖：实例结构及应用
b)生物膜组成成分特点及结构特点
c)膜的流动性、跨模转运
4)核酸、蛋白质合成及核酸研究技术
a)核酸：基本结构、变性、复性、杂交
b)DNA:结构、碱基组成、修复以及复制的模式、方式、过程
c)RNA:类型、转录的过程和调控、转录抑制剂的种类，初始转录RNA的加工
5)代谢
a)分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应
b)糖酵解：10步反应、调控;巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运;柠檬酸循环：8步反应，产生的能量、调控;糖原的降解与合成，糖异生、戊糖磷酸途径
c)电子传递、氧化磷酸化;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，胆固醇的合成;氨基酸代谢：转氨、脱氨作用，尿素循环
三、试卷结构
a)考试时间:180分钟，满分150分
b)题型结构：概念题(30分)、判断题(20分)、简答题(60分)、论述题(20分)、计算题(20分)
四、参考书目
王希成编著.生物化学.第三版.清华大学出版社.2005年