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皮冻的熬制方法_美味猪皮冻熬制方法

时间:2017-04-06 12:07:38编辑:庆华 手机版

  美食就像情缘一样,让人欲罢不能。以下是YJBYS小编为大家整理的皮冻的熬制方法_美味猪皮冻熬制方法,以供大家参阅!

  皮冻的熬制方法

  1. 买前膀子剩下的肉皮

  2. 切成条

  3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬

  4. 熬到皮软烂,捞出

  5. 跺成碎茸

  6. 再次放入锅内小火熬

  7. 熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质

  8. 倒入器皿中晾凉

  注意事项

  1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。

  2、肉皮要熬透,中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。

  3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉,说明火候到了。

  4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧,以免影响日后汤包的口感。

  5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以,用时取出。

皮冻的熬制方法_美味猪皮冻熬制方法

  美味猪皮冻

  猪皮有丰富的胶原蛋白,细腻红润有光泽的即视感油然而生,如果你成了天山童姥,我们还是朋友吗?

  原料:

  猪皮300克、水发琼脂150克、香菜末少许、蒜末少许、葱花少许;

  调料:

  辣椒油适量、鸡粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、芝麻油适量。

  自制猪皮冻步骤:

  1、锅中加少许清水烧开,放入猪皮。

  2、汆煮20分钟至熟软后捞出,沥干水分。

  3、将猪皮的肥油刮去。

  4、将猪皮切成细丝。

  5、另起锅,加入适量清水,倒入琼脂煮片刻。

  6、加入盐、鸡粉、老抽。

  7、快速搅拌匀。

  8、倒入猪皮丝。

  9、大火煮至琼脂完全溶化,制成猪皮琼脂汤。

  10、取一大碗,碗内盖入保鲜膜,再倒入猪皮琼脂汤,放入冰箱冷冻2~3小时。

  11、取出冻制好的猪皮琼脂汤,即猪皮冻。

  12、倒扣在砧板上。

  13、将猪皮冻切成方块。

  14、摆入盘内。

  15、辣椒油加入蒜末、香菜末、葱花、生抽,拌匀。

  16、再加入盐、芝麻油。

  17、用勺子充分拌匀。

  18、把汁淋在猪皮冻上即成。

  美味的猪皮冻做好了


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