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桂花酒怎么酿_桂花酒的制作方法

时间:2017-04-01 10:31:29编辑:锐佳 手机版

  引导语:桂花酒怎么酿?怎样制作桂花酒?接下来由小编给大家带来收集整理的桂花酒的制作方法,欢迎阅读!

  桂花酒的做法步骤:

  1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。

  说明:如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤,用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可,用糖桂花则适量减少用糖量,糖桂花的用量以鲜桂花为准。

  2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,放入干红枣、干桂圆和白参,倒入糯米酒后密封严实。

  3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方,放在地下室或地窖里更好,至少一年后才可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。

  桂花酒的做法一:

  原料:新鲜桂花250克,冰糖250克,纯正的高粱白酒2千克。

  做法步骤:

  1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理,然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。

  2、再把桂花倒入瓶或罐中,搅匀,再倒入剩下的白酒,加冰糖。

  3、将容器密封后放在避光通风的地方,保存三个月即成桂花酒,如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

桂花酒怎么酿_桂花酒的制作方法

  桂花酒的做法二

  原料:新鲜桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各适量,白砂糖少量。

  做法步骤:

  1、阴干好的桂花加少许白砂糖腌渍几个小时,装入罐中,倒入崇明老白酒,再放入冰糖和枸杞子。

  2、密封罐口后放在避光通风的地方,保存三个月即成桂花酒,如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

  桂花酒的做法三

  原料:新鲜桂花1斤,白砂糖200克,三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。

  做法步骤:

  1、阴干好的桂花与白砂糖拌匀,装入酒坛中密封发酵两到三天。

  2、倒入准备好的酒并密封酒坛口,其余的步骤同上。

  补充说明

  1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加,但加了以后更是顶级佳酿。

  2、绵白糖的用量可以随自己的口味增减,但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖。

  3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

  4、将桂花提前腌制一下,一是为了减少新鲜桂花中的单宁,让酿出的桂花酒更好喝,二是为了增加桂花的密度,让桂花入坛后能快速沉下去,防止浮在上面的桂花变质。

  5、桂花的用量不宜太多,放多了会导致酿出的桂花酒发苦。

  6、做好的桂花酒至少要密封贮藏三个月以上才能饮用,窖藏一年以上更是上好佳酿,窖藏五年以上再饮用更好。

  桂花酒的功效与作用

  酿好的桂花酒色泽淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵,它和普通白酒有很大的差别,没有普通白酒的辛辣之味,而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味,香醇诱人。

  桂花酒除了比普通白酒好喝之外,还有健脾胃、开胃醒神、助消化、活血益气、补虚、美容养颜等养生功效,是非常适合女性饮用的滋补美容酒。经常饮用桂花酒可养颜美容、舒缓喉咙、改善多痰或咳嗽症状,对十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒、胃疼、口臭和视觉不明均有辅助治疗效果。

  中医认为,桂花性温味辛,归肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气、肠风血痢及经闭腹痛等有良好疗效。

  家庭自制桂花茶的方法

  很多朋友想自制桂花茶来喝,但又不知道如何自制出好喝的桂花茶,今天不妨详细解说一下家庭自制桂花茶的方法吧。

  在自制桂花茶之前,先要把鲜桂花做成干桂花,而且最好是用生石灰窨制的干桂花,当然你可以直接购买现成的干桂花。把干桂花和茶叶准备好以后,就可以动手自制桂花茶了。

  下面以龙井茶为例介绍自制桂花茶的方法和步骤,用其它的茶叶也是一样的——

  1、最好是准备一个可以密封的紫砂容器,然后取等量的西湖龙井和干桂花,再准备一张防潮纸。

  2、先铺一层龙井在防潮纸上,再铺一层干桂花在龙井,就这样一层层铺上去,铺三到四层后就用防潮纸包起来,放入紫砂容器内加盖密封。

  3、此后每隔两天翻动一次,让桂花的香味充分渗透到茶叶中,大约过7天左右就可以取出饮用了,如果再多等7天则香味更浓。

  补充说明桂花茶做成后就不需要再翻动了,取出放在干燥避光处密封保存即可。

  详细解说自制糖桂花的方法和步骤,以及在自制过程中总结的经验,教你如何自制高品质的糖桂花。

  第一步:趁着早晨露水未干时将鲜桂花采摘下来,采摘时还要注意选取那些花瓣尚未展开的花苞,这样采摘的鲜桂花才是质量最好的。

  第二步:准备好1只干净且可以密封的玻璃瓶,用开水消毒并控干水分。再准备适量的白砂糖,白砂糖的量和鲜桂花为1:1左右。再准备1只小勺用来放白砂糖就OK了。

  第三步:取适量鲜桂花放在洗菜的篮子里,轻轻晃动就很容易把杂质筛选出来了,就这样依次处理完所有的桂花。

  第四步:把挑去杂质的鲜桂花拿到淋浴的花撒下,用花撒冲洗干净。由于花撒的出水面积大而且压力小,很容易把桂花洗干净而且不会伤到桂花。

  第五步:将洗干净的鲜桂花控净水分后,摊开,用洗头发的吹风机将鲜桂花吹干。有人说可以把鲜桂花拿到外面晒干,但暴晒会损失鲜桂花的香味,阳光不够强时晒的太久则容易变黑,还是吹风机来得快而且能保证质量。

  第六步:在瓶底先铺上一层白砂糖,再放一层吹干的鲜桂花,如果反复一直铺到瓶口处,最上面一层当然是要放白砂糖了。装瓶的时候尽量装的满一些没有关系,因为桂花中的水分出来以后,就会慢慢沉下去的,到最后只会剩下大约3/4瓶。

  第七步:拧紧瓶盖密封起来冷藏保存或放在室内阴凉处,至少1个月或更长时间以后,当你看到桂花和糖充分融合为金黄色胶状时,说明糖桂花已经充分熟成了。此时如果看到瓶子内部有水珠渗出时,可以打开瓶盖用筷子稍微搅几下,让桂花和糖等充分融合。

  补充说明:

  1、没有鲜桂花的朋友也可以用干桂花来做.

  2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜来代替,制作方法和过程基本上都是一样的,甚至比白砂糖还要简单一些,营养价值和功效也高于白砂糖做的糖桂花。

  糖桂花无论是用来泡茶还是用来做点心,都相当的出色,食后让人唇齿留香,吐气如兰。糖桂花的做法并不难,但也有多种不同的做法,下面我给大家推荐几种常见的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做适合自己胃口的糖桂花。

  糖桂花一:干桂花一包,冰糖适量,玻璃瓶一只。瓶子洗干净,用开水消毒,晾干。冰糖放碗里加适量水,放到微波炉里高火转3分钟,拿出来搅拌一下,如果冰糖都融化了就再加一些冰糖,若没融化继续高火3分钟,再拿出来重复刚才的步骤。

  一共加热10分钟左右冰糖就会融化成糖浆,这时有点未融化的冰糖是正常的,证明糖浆已经达到饱和状态了,否则糖浆太稀了也不好。把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里,倒进还滚烫的糖浆,再放一层桂花,再倒糖浆,直到放完。晾凉后放进冰箱保存,大概两天之后就可以食用。

  糖桂花二:桂花、白糖(或蜂蜜)各适量。桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一两分钟,据说可去苦味,也可不煮直接晒干;捞出沥干,一层白糖一层桂花,装入玻璃瓶密封,放入阴凉处储藏即可。不吃白糖,可用蜂蜜,把桂花先铺底,倒入蜂蜜即可。

  糖桂花三:桂花、麦芽糖各适量。将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘,掏起,沥干水份。加入两勺麦芽糖,上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。

  营养功效:桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;

  桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄;

  桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。

  如何用干桂花做糖桂花

  干桂花最好选用自然晾干的那种,因为烘干的干桂花香味都跑光啦,而且最好是选用贮存时间较短的干桂花,时间越久的干桂花越不香。

  选好干桂花以后,我们就来准备动手做糖桂花吧。制作之前还要把干桂花用清水稍微漂洗一下,主要是去掉表面的一些浮尘,洗好捞出沥干上面的水分待用。

  做法一

  原料:干桂花50克,麦芽糖约500克。

  做法:把麦芽糖倒在干桂花上,用保鲜膜封起来,入锅蒸10分钟,取出拌匀,放凉后装入玻璃并密封起来即可。

  做法二

  原料:干桂花50克,蜜蜂约500克。

  做法:把处理好的干桂花放在容器里,包上保鲜膜蒸10分钟,取出放凉至60度后拌入蜂蜜,完全凉却后装瓶密封保存。

  做法三

  原料:干桂花50克,白砂糖约500克。

  做法:把白砂糖倒在干桂花上,用保鲜膜封起来,入锅蒸10分钟,取出拌匀,放凉后装入玻璃并密封起来即可。

  用这种做法制作糖桂花要注意一点,不能把桂花上的水分沥太干,必须要稍带一些水分,这样才能让白砂糖形成糖浆。

  补充说明

  1、做好的糖桂花要放入冰箱冷藏室保存,吃的时候要用干净的小勺取食。

  2、麦芽糖、蜜蜂和白砂糖可单独使用,也可以随自己喜欢混合起来使用。

  自制桂花酱的方法步骤

  第一步:采摘桂花

  自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行,但当然是越新鲜的桂花越好了。

  采摘鲜桂花最好是在早上,在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里,采回家以后就要及早动手,放的时间越久香味流失越多。

  第二步:处理桂花

  将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物,已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用,然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净,摊放在阴凉通风处晾干生水,用电风扇吹干更快。

  如果是干桂花,就加入少量凉开水或温开水泡至发软,沥干水以后再用来做桂花酱。

  第三步:腌制桂花

  把处理好的桂花放入干净的大盆里,撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水,另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了,通常是1碗桂花加细盐1小撮,以稍稍有点咸味为宜。

  第四步:容器消毒

  自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶,刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右,取出倒立着控干水分才能使用,包括瓶盖也要煮沸消毒。

  第五部:装瓶密封

  腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了,比较常用的配方及制作方法有如下几种——

  1、蜂蜜桂花酱:先取适量桂花铺在瓶子底部,然后浇入一层蜂蜜在桂花上,再铺再浇,将瓶子基本装满后加盖密封起来,顶部一定要留点空隙。

  2、糖桂花酱:操作方法和步骤与上面一样,只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了,也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。

  3、风味桂花酱:将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀,然后再按上述方法装瓶即可。

  第六步:冷藏发酵

  把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮,因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

  操作要点:盐一定要少量,糖或蜂蜜的用量也要控制好,盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。

  桂花酱怎么吃

  做好的桂花酱可以当作果酱,用来抹面包片等食物或泡茶饮用,还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料,或当作甜羹等菜肴的调味品。

  另外,糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同,个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心。


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